在泡腐竹的時(shí)候也可以先把腐竹折成段，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的，在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷，因?yàn)槟抢锊缓门?。而對于曬干后的腐竹來說，這是比較適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。再把一根根的腐竹折短些，先在溫水里泡一小會(huì)2、3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會(huì)兒，在換點(diǎn)水，泡會(huì)兒就好了。需要提醒的是，泡腐竹的水要冬溫夏涼，以保持其完整；熱水泡的腐竹，非常易碎。

腐竹是豆制品，營養(yǎng)價(jià)值高，被許多人廣稱為素中之葷。腐竹的營養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人是不適合食用的。

由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡，廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過了同等重豬肉的熱量。雖然炒腐竹非常的美味，但是在做這道菜之前，一定要將腐竹泡發(fā)好，如果腐竹沒泡好的話，那炒出來的腐竹將會(huì)非常的難吃。因此，需要控制體重的人盡量別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。

我們生活中常吃到的豆制品，大多都是一些豆腐腦、豆干、豆腐，還有一些豆皮，還有腐竹也是用黃豆制成的，而且腐竹的相比其他的豆制品更容易儲(chǔ)存，營養(yǎng)也更加的豐富，關(guān)鍵是做出來的菜品，口感也會(huì)更好！

我們平時(shí)在外吃火鍋的時(shí)候都喜歡點(diǎn)上一份腐竹涮著吃，鮮嫩可口的口感，搭配上調(diào)制的醬料，入口還是非常的棒，平時(shí)除了涮火鍋以外，還可以炒著吃，這也是朋友們較喜歡的一種烹飪方法，搭配一些肉炒出來的腐竹，不僅美味而且超下飯！由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡，廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過了同等重豬肉的熱量。雖然炒腐竹非常的美味，但是在做這道菜之前，一定要將腐竹泡發(fā)好，如果腐竹沒泡好的話，那炒出來的腐竹將會(huì)非常的難吃！

磨漿過濾：浸泡完成的黃豆用打漿機(jī)制作豆?jié){前，注意要先清洗黃豆并挑選出個(gè)別色澤發(fā)暗的黃豆或其中的雜質(zhì)。這個(gè)炕屋，也是很有講究的，緊挨著腐竹屋，里面到處都是掛干的地方，也得有一個(gè)大煤爐來撐起它的熱量，還要熱氣均勻，腐竹才會(huì)干的均勻。這樣制作出的豆?jié){會(huì)更純。磨漿是破壞大豆的細(xì)胞組織，使大豆蛋白質(zhì)隨水溶出。磨漿時(shí)要注入原料的700～800%的水，磨成級(jí)細(xì)的乳白色豆?jié){。然后將磨出的漿子利用甩漿機(jī)或擠漿機(jī)進(jìn)行豆?jié){與豆渣分離。

煮漿抄條：煮漿是腐竹制作的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。不同區(qū)域，操作略有差別，通常其操作步驟是：先用高溫豆?jié){煮開豆?jié){后，再降低溫度，同時(shí)撇去漿里的白色泡沫，過5—6分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。