廚房布局方案應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則

在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)，整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時(shí)充分考慮到將來施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明；廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理；對(duì)不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則；廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境；廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全。

保鮮展示柜故障維修方法

保鮮展示柜故障現(xiàn)象：保鮮展示柜接通電源，壓縮機(jī)無法啟動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，鮮保鮮展示柜機(jī)內(nèi)有較大的繼電器跳動(dòng)聲。

保鮮展示柜分析與檢修：判斷啟動(dòng)繼電器過載動(dòng)作。將繼電器和熱保護(hù)器取下，將引線直接接通，通電后將運(yùn)行與啟動(dòng)接線柱短路相碰，電機(jī)可啟動(dòng)運(yùn)行，其工作電流正常。判斷是啟動(dòng)繼電器在長期使用中因觸點(diǎn)打火寧波保鮮展示柜被燒損變得凸凹不平，接觸不良保鮮展示柜的使用及故障維修方法。

保鮮展示柜應(yīng)放在通風(fēng)、環(huán)境溫度低的地方，冷凝器要離墻10（501左右，以利于通風(fēng)散熱，保鮮展示柜在使用時(shí)每上升2度，保鮮展示柜的日耗電量就增加0.5度。

保鮮展示柜的冷凝器要經(jīng)常除塵，冷凝器上如積有灰塵油煙，會(huì)影響散熱效果，增加耗電量。除塵寸可用小號(hào)的漆帚輕輕刷拭。

廚房設(shè)備配置中如何選擇工作臺(tái)

廚房設(shè)備配置中如何選擇工作臺(tái)。

因?yàn)閺N房空間緊張，通常都會(huì)選用兩層或者更多層的工作臺(tái)，除了上面的工作面以外，下面還能夠擱置一些桶、盆、框等物件。下層是平板或格柵其實(shí)對(duì)使用者來說影響不太大，但是格柵太稀疏的話，不太好放東西，層數(shù)可根據(jù)自己的需求來，比如在飯店粗加工間里，下層會(huì)經(jīng)常用來擱放塑料菜籃，那么可以用三層的工作臺(tái)，能多存一點(diǎn)東西。