糖色比例

成炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤(rùn)鍋的作用即可。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經(jīng)驗(yàn)來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。

其實(shí)水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會(huì)兒，加得多就多熬一會(huì)兒，可以讓多余的水分揮發(fā)掉。如果要稍長(zhǎng)時(shí)間的熬制火力一定要小一點(diǎn)。要記住，小火較難令冰糖產(chǎn)生焦化，但過猛，又會(huì)導(dǎo)致冰糖炭化變苦。那當(dāng)然也不能差距太遠(yuǎn)，大約糖、水1：1的比例即可。在這個(gè)基礎(chǔ)上適當(dāng)多一點(diǎn)少一點(diǎn)可以用熬的時(shí)間來調(diào)整  。

炒糖色鍋設(shè)備安裝介紹

(1)調(diào)整四條支腳，使鍋位置水平、穩(wěn)定。

(2)連接好煤氣管路。

(3)用洗滌劑清洗內(nèi)外表面至清洗干凈后方可投入使用。

(4)軸承和蝸輪涂好鈣基潤(rùn)滑脂。(出廠時(shí)已涂，使用3-6個(gè)月后檢查一次)。 ?

(5)檢查閥門和電路是否正常。 ?

炒糖色的要點(diǎn)

1.熱鍋涼油下糖

2.至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行

3.糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒?/span>

4.糖不能太少，不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒不起沫來，糖會(huì)沉在鍋底不起

5.下糖后，如是新手請(qǐng)用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程

6.關(guān)鍵的只是起沫后后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫瞬間下鍋方為佳。

炒糖色的主要目的一是為了上色，讓菜品色澤更好看；而是為了甜味，做菜是方一點(diǎn)點(diǎn)的糖可以起到提鮮的作用。糖還可以讓肉吃這更嫩，增進(jìn)口感。

電磁加熱炒鍋是作為新型加熱方式的炒鍋，為什么會(huì)如此受到商家的歡迎？今天就來對(duì)比一下，與傳統(tǒng)加熱方式和加熱設(shè)備的不同

高l效節(jié)能

加工速度快，封閉式炒鍋，熱；配合產(chǎn)品獨(dú)具的智能溫控等自動(dòng)化功能，大大縮短食品加工時(shí)間和周期，炒鍋，縮減人力資源成本。如：50公斤水果糖，經(jīng)化糖后，15-20分鐘之內(nèi)就可以出鍋。比燃?xì)饧訜岱绞焦?jié)省50%-60%的能源；比燃油加熱方式節(jié)省60%-70%的能源。油炒糖的方法鍋里多放點(diǎn)兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無(wú)所謂，但是di一不能是整塊的，要弄得碎一點(diǎn)。導(dǎo)熱油、蒸汽式夾層鍋的熱效率只能50%-55%；而本機(jī)利用電磁加熱原理，熱效率超過93%。炒鍋

綠色環(huán)保

使用潔凈的電力資源，無(wú)燃燒廢氣排放，無(wú)污染，靜音節(jié)能，完全符合低碳經(jīng)濟(jì)的要求。傳統(tǒng)加熱方式能耗較高，廢氣排放量大，噪音高，對(duì)周圍環(huán)境的影響較大。

安全簡(jiǎn)易

本機(jī)采用電磁加熱，熱量集中在鍋體內(nèi)，全自動(dòng)炒鍋，鍋體外圍接近常溫，徹底杜絕傳統(tǒng)加熱方式高溫燙l傷等安全事故和安全隱患的發(fā)生；完全可以代替鍋爐，不管產(chǎn)量大小都是熬糖、炒醬料、餡料的l理想的設(shè)備。

300L熬糖鍋一次可熬糖300多斤，如果您想大批量生產(chǎn)的話，那么隆澤自動(dòng)攪拌翻炒鍋是您的shou選!山東隆澤機(jī)械設(shè)備的制作離不開的原材料選用，牛扎糖炒糖機(jī)適用性好：加熱方式可選擇采用蒸汽、煤氣、天氣、液化氣、電加熱導(dǎo)熱油、電磁等加熱形式，用自動(dòng)炒鍋可大幅減輕人員的勞動(dòng)強(qiáng)度與勞動(dòng)密度，員工生產(chǎn)更輕松、舒適、愜意。企業(yè)也可以減少人工費(fèi)用的開支?；ㄉ痔菣M軸攪拌夾層鍋隆澤行星攪拌炒鍋的設(shè)備使用，炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒糖色。

隆澤自動(dòng)攪拌炒鍋具有自動(dòng)溫度控制系統(tǒng)，電腦自動(dòng)jing確控溫，隆澤翻炒行星夾層鍋該系列設(shè)備主要由鍋體、架體、攪拌系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、調(diào)速傳動(dòng)裝置、攪拌軸、鍋體翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)等組成。商用奶棗攪拌炒糖機(jī)電磁炒糖鍋采用內(nèi)嵌式管道布置，底座表面干凈衛(wèi)生，易清理無(wú)死角。炒糖色時(shí)如何控溫在煉制過程中，最擔(dān)心反而是溫度的問題，因?yàn)闇囟冗^高，一來會(huì)令冰糖過速焦化，產(chǎn)生大量泡沫，這些泡沫再遇高溫，就會(huì)焦化變苦，所以在油放入熱鍋后，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就應(yīng)改中火。凡我司出廠設(shè)備，均享受質(zhì)保一年，終身免費(fèi)維修服務(wù)。

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