外賣醋包

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老陳醋是中國北方zhu名的食醋。它是以高梁為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。

這種老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發(fā)霉，冬不強凍，越放越香，久放不腐。

好吃不如餃子，很鮮美的餃子如果再搭上好鮮美的蘸料，就是好上加好的美味享受。據(jù)智研數(shù)據(jù)研究中心顯示在食醋生產(chǎn)成套設(shè)備的自主研發(fā)、應(yīng)用等方面與國外發(fā)達(dá)國家相比還有很大差距,同時也說明還有相當(dāng)大的發(fā)展空間。吃餃子的蘸料每個地方都有不同的習(xí)俗，但吃餃子經(jīng)典的蘸料還是大蒜餃子醋更適合肥瘦大白菜餡陳醋更適合羊肉胡蘿卜餡米醋更適合牛肉芹菜餡、豬肉茴香餡混合調(diào)料（有醬油、蒜泥、蔥花）更適合低鹽的香菇雞肉餡、素餡水果醋更適合口重的香菇雞肉餡、素餡薄鹽生抽更適合蝦米類的普通海鮮餡

紅油

【調(diào)料】 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，100克，桂皮50克，八角40克，（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

【制作】

1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，、、香菜炸香出色，撈出所有料渣。

2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。

3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

【關(guān)鍵】

1.炸香料的時候應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸，以防油濺出。

2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。

3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

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調(diào)料

鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。制作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內(nèi)，加鮮花椒搗成蓉。2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。關(guān)鍵辣椒油1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應(yīng)用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。2.因鮮分含量較大，所以油溫應(yīng)稍高一點。3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化、糖化及酒精發(fā)酵后，酒醪送入發(fā)酵罐內(nèi)，接入純粹培養(yǎng)逐級擴大的醋酸菌液，控制品溫及通風(fēng)量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產(chǎn)周期。4.此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。