鍋灶燒餅是京津冀地區(qū)的一種特色小吃。它在河北南部很受歡迎，被稱為“中國(guó)金牌旅游小吃”。它利用了“罐子”的光滑度、耐火性和厚度?？境鰜?lái)的蛋糕不焦不滑，味道香脆。在保定和石家莊地區(qū)，烤箱的烹飪方法相似，但口味和外觀不同，包括圓、方、長(zhǎng)、薄、脆和脆。烘缸燒餅的制作工藝包括滾面、揉餅、加入添加劑、制胚、撒芝麻、放入烤箱、取出烤箱。其中，和面的過(guò)程復(fù)雜。面團(tuán)制作后，醒發(fā)面團(tuán)，揉面，再次醒發(fā)面團(tuán)，再次揉面。古人稱贊用大桶烹飪烘焙的食物，并說(shuō):“這個(gè)城市充滿了天才，這個(gè)廣場(chǎng)充滿了詭計(jì)?！比欢?，如果你把它放在八卦爐里燒，它會(huì)更香?！爱?dāng)我年輕的時(shí)候，我總是先吃香脆的芝麻，然后再吃中間和底部的芝麻。當(dāng)我年輕的時(shí)候，我總是把漂亮的東西放在前面，但是當(dāng)我長(zhǎng)大了，我喜歡把漂亮的東西放在后面。

醉和其他烤蛋糕的大區(qū)別是它是在一個(gè)大罐子里烤的。在過(guò)去，商用一個(gè)巨大的立式水槽來(lái)做一個(gè)灶臺(tái)蛋糕，這個(gè)蛋糕在一個(gè)方形的平灶臺(tái)上被翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。這就是所謂的“爐膛”。圓筒爐的內(nèi)部形狀類似于一個(gè)帶有封閉孔的拱形橋孔。制作時(shí)，將燃燒過(guò)的無(wú)煙木炭放在一個(gè)平的爐臺(tái)上，先將拱形的缸體加熱，然后將烤好的蛋糕倒置粘貼在缸體上。這時(shí)，燒餅被缸體加熱，用炭火烘烤，從燒餅中烤出的豬油慢慢浸入外皮?？境龅牡案獬蕡A形，焦黃色，外焦內(nèi)嫩，酥脆可口，口感醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。鍋灶燒餅也經(jīng)常出現(xiàn)在攤位上。把羊肉串塞進(jìn)剛烤好的瓦罐蛋糕里，咬一口。外面酥脆的殘?jiān)锩嬗醒蛉獾南阄丁?/p>

3.向芝麻醬中加入適量的水，使其稀釋至可流動(dòng)的水平，加入胡椒和鹽，混合均勻

4.取出面團(tuán)，放在案板上，再揉一遍，用搟面杖把它搟成一大塊長(zhǎng)方形，然后把芝麻醬均勻地涂在上面。

5.從長(zhǎng)方形面片的長(zhǎng)頭開始卷，將面片卷成長(zhǎng)卷，盡可能卷緊

6.將長(zhǎng)面條切成約5厘米的小塊

7.先揉捏短段的兩端，防止芝麻醬溢出，然后同時(shí)向下轉(zhuǎn)動(dòng)兩端，將它們合在一起，捏緊，然后輕輕將它們壓圓壓平。用保鮮膜包好，靜置15分鐘8，將蛋液刷在餅坯表面，撒上芝麻并壓緊。

9.將油放入鍋中(蓋住底部表面)，將芝麻粉倒入鍋中，用小火蓋上鍋蓋，翻起鍋，直到鍋呈金黃色。(老郭后來(lái)說(shuō)，如果你用這種方法得到一點(diǎn)油，如果你有一個(gè)線軸，你可以用180度的烤箱烘烤20分鐘。)

白蛇燒餅

主要成分:面粉1000克精粉500克肥豬肉300克蔥60克甜泡菜200克蝦、麥芽糖各20克北京冬菜40克料酒20克精鹽50克芝麻13克芝麻油5克熟豬油230克

制造過(guò)程:

1.將肥豬肉切成條狀，用鹽腌約3天，切成0.7厘米見(jiàn)方的方塊；將甜泡菜切成方塊；將北京冬季蔬菜切成細(xì)粉；蝦米用酒浸泡，切成細(xì)末，加入芝麻油，攪拌均勻。把洋蔥切成細(xì)粉。將上述原料混合成蛋糕餡。

2、取450克面粉和200克熟豬油揉成面團(tuán)，挑選25種配料；3、將小蘇打面條搓成條狀，挑選25種配料。將糕點(diǎn)放在發(fā)酵粉上，用手掌將其推成12厘米寬、18厘米直徑的橢圓形，卷成4層，壓平，兩端折疊成12層，卷成直徑8厘米的圓形皮革，包在蛋糕餡里，卷成直徑7厘米、厚度1厘米的綠色燒餅。取20克麥芽糖和15克水，攪拌均勻，刷在蛋糕表面，撒上芝麻，在對(duì)面折疊成25對(duì)。