烘烤過程也要注意通風(fēng)換氣，爐內(nèi)必須通風(fēng)良好。通風(fēng)不良時(shí)，爐內(nèi)濕氣不能排出，很容易發(fā)霉、發(fā)酵。通風(fēng)后雖會降低爐溫，但是，低溫通風(fēng)比高溫不透氣好。

倒盤。由于烘房內(nèi)溫度不勻，水分蒸發(fā)的速度不一樣，每隔一定時(shí)間需將烤篩的位置掉換一下，使各盤干燥均勻，同批出爐。為了提高烤爐利用率，提高柿餅品質(zhì)，可分兩批、三批輪換烘烤。

果品/蔬菜烘干前的預(yù)處理：

1、原料的選擇、洗滌一去除霉?fàn)€、病蟲害嚴(yán)重的原料。 洗滌使用常溫清水。也可以清水浸泡并伴隨人工翻動。確保分揀和清洗過程不要弄傷或者弄壞原料。

2、原料的去皮、去核、切分。

3、原料的熱燙處理（殺青）—將果蔬原料放在熱水或者蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間的加熱處理，然后立即冷卻。熱燙可以破壞果蔬的氧化酶系統(tǒng)，可以防止酶的氧化而產(chǎn)生的褐變以及維生素的進(jìn)一步氧化。熱燙也可以使得細(xì)胞內(nèi)的原生質(zhì)凝固，失水而同細(xì)胞壁分離，增加了細(xì)胞膜的滲透性，有利于組織的水分蒸發(fā)，加快烘干速度。

4、熱燙一般采用熱水或者蒸汽進(jìn)行，時(shí)間一般較短。控制 在2—8分鐘之內(nèi)。

再說說熱泵烘干臘肉方式吧！ 熱泵烘干機(jī)技術(shù)烘干優(yōu)勢： （1）節(jié)約能源運(yùn)行成本低 （2）烘干品質(zhì)好、外觀漂亮 （3）烘干參數(shù)易于控制且可調(diào)范圍寬 （4）環(huán)境友好無污染 （5）保無安全隱患 臘肉使用熱泵烘干設(shè)備具有以下的特點(diǎn)： 1、安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少； 2、使用壽命長，維護(hù)費(fèi)用低：是在傳統(tǒng)烘干的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來的性能穩(wěn)定，使用壽命長；運(yùn)行，智能化控制。 3、舒適方便，自動化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)。 4、適用范圍廣，不受氣候影響：可廣泛適用于食品衣副產(chǎn)品肉制品、海產(chǎn)品、紙品木材、皮革化工等。

空氣能熱泵烘干具有以下優(yōu)勢： 1、烘干溫度均勻可控：在整個烘干過程中無需擔(dān)心局部溫度過高或短時(shí)高溫而影響的色澤，保質(zhì)時(shí)間久。 2、操作簡單：采用一鍵式觸屏控制，無需技術(shù)人員操作設(shè)備，功能性強(qiáng)，。 3、控制系統(tǒng)：可分多個時(shí)間段，采用不同的溫度、濕度進(jìn)行烘干，烘干效果更好。 4、節(jié)省勞動力成本：烘干過程自動控溫，無需專職人員看守設(shè)備。 5、節(jié)能、環(huán)保：用電量僅為電加熱的1/4，設(shè)備運(yùn)行過程中無廢氣、廢水、廢渣產(chǎn)生。