白色粉末。表觀密度0.35～0.90g/cm3。又稱三磷酸鈉（Sodiumtripolyphosphate）。熔點(diǎn)622℃。易溶于水，其水溶液呈堿性，1%水溶液的pH值為9.7。 有兩種結(jié)晶形態(tài)，即Na5P3O10-I型（α型，高溫型）和Na5P3O10-Ⅱ型（β型，低溫型）。兩種構(gòu)型的化學(xué)性質(zhì)相同，均可得到相同的水溶液及結(jié)晶水合物。其區(qū)別在于熱穩(wěn)定性不同、溶解度不同、以及溶解時(shí)水合熱量不同、吸濕性不同。Ⅰ型較Ⅱ型穩(wěn)定、吸濕性要大些。在水中會(huì)逐漸水解生成正磷酸鹽。具有良好的絡(luò)合金屬離子能力，它能與鈣、鎂、鐵等金屬離子絡(luò)合，生成可溶性絡(luò)合物，能軟化硬水。三聚磷酸鈉是一種無機(jī)物表面活性劑，具有一定有機(jī)物表面活性劑的性質(zhì)。

三聚磷酸鈉水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑

可用于 乳及乳制品 冷凍飲品蔬菜罐頭 熟制堅(jiān)果與籽類（僅限油炸堅(jiān)果與籽類） 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果 米粉（包括湯圓粉） 小麥粉及其制品 小麥粉 生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮） 雜糧粉 八寶粥罐頭 其他雜糧制品（僅限冷凍薯?xiàng)l、冷凍薯餅、雜糧甜品罐頭） 食用淀粉 即食谷物，包括碾軋燕麥（片） 方便米面制品 冷凍米面制品 谷類和淀粉類甜品（如米布丁、木薯布丁）（僅限谷類甜品罐頭） 焙烤食品 預(yù)制肉制品 熟肉制品 冷凍魚糜制品（包括魚丸等） 預(yù)制水產(chǎn)品（半成品） 水產(chǎn)品罐頭 調(diào)味糖漿 復(fù)合調(diào)味料 其他固體復(fù)合調(diào)味料（僅限方便濕面調(diào)味料包） 嬰幼兒配方食品 幼兒輔助食品 飲料類（14.01包裝飲用水類除外） 果凍 膨化食品

三聚磷酸鈉主要用于合成洗滌劑作添加劑，肥皂增效劑和防止條皂增效劑和防止條皂油脂析出和起霜。但是一旦大量的磷存在江河中會(huì)導(dǎo)致水生植物瘋狂生長(zhǎng)，導(dǎo)致水生動(dòng)物缺氧。對(duì)潤(rùn)滑油有脂肪有強(qiáng)烈的乳化作用，可用于調(diào)節(jié)緩沖皂液的PH值，工業(yè)用水的軟水劑、制革預(yù)糅劑、染色助劑、油漆、高嶺土、氧化鎂、碳酸鈣等工業(yè)中酸制懸浮液時(shí)作分散劑，鉆井泥漿分散劑，造紙工業(yè)用作防油污劑。少數(shù)用于食品添加,人體如果長(zhǎng)期或反復(fù)大量攝入可能對(duì)腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石,引起疾病 不利于人體健康,因此,三聚磷酸鈉的用量對(duì)雞肉來說為0. 4 % ,對(duì)魚肉來說為0. 5 %。