食刻tip：

1、辣椒炒肉看似一道很普通的家常菜，可要真正做出來好吃，對豬肉和辣椒都有一定的講究，用梅花肉炒出來口感就比其它部位的要好。

2、在我們當?shù)乩苯返钠贩N有很多，螺絲椒、高安椒、紅泡椒、余干椒、線椒等等待，但是適合炒著吃的還是這道薄皮椒炒梅花肉。

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非油炸版---糖醋排骨

這款糖醋排骨和傳統(tǒng)的做法相比省略了油炸的步驟，因此在操作上更加簡單，口感也更加清爽，更重要的是因為沒有油炸，所以這道菜也就更加健康，可以多吃幾塊，解解饞！

原料

肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片；

做法

1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘；

2、排骨煮好后撈出，控干水分；

3、制作調(diào)味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調(diào)勻；你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調(diào)就可以了；

4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃；

5、排骨煸炒好后，倒入調(diào)味汁，沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。

南乳梨汁焗香骨

嫩肋排500克，鴨梨2個，南乳200克，蘇梅醬、料酒、蒜瓣各適量

1．嫩肋排切成長條，洗凈擦干放入容器中；鴨梨去皮去核后，放入粉碎機，加入幾粒蒜瓣，打成糊狀，倒入放嫩肋排的容器中。

2．加入適量碾碎的南乳及汁，蘇梅醬，料酒，拌勻；冷藏室腌制4小時左右。

3．嫩肋排放在烤盤上；烤箱預(yù)熱至175℃，烤制約20分鐘。

4．將預(yù)熱完后，烤箱轉(zhuǎn)到高火，將嫩肋排快烤4分鐘，當中翻一次面