如果是希望減肥的人群，可以某一餐不吃，用蔬果汁代替。減肥的人要做的是減少熱量攝入，增加能量消耗。蔬果汁相對來說，會比一頓正餐的能量要低。

如果有特殊治需要的人群，可持續(xù)一段時間的蔬果汁飲食。由于某些疾病與蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多有關(guān)，如皮膚的病等，可以利用周末進行蔬果汁禁食（更長時間的禁食建議在醫(yī)生的指導下進行）。

打漿

   適合于果漿和果肉飲料的生產(chǎn)。

   果蔬原料經(jīng)過破碎后需要立即在預煮機進行預煮，鈍化果蔬中的酶的活性，防止褐變，然后進行打漿，生產(chǎn)中一般采用三道打漿，篩網(wǎng)孔徑的大小依次為1.2,0.8,0.5mm。

粗濾

   用篩孔為50～60目的篩濾機進行過濾。

粗濾汁的保存

   若粗濾后汁液不濃縮而以原汁作為半成品保存時，果蔬汁必須進行殺菌防腐處理方可保存，

果蔬汁的包裝與殺菌

   1、裝罐密封

   灌裝的方式有兩種：一般多采用熱裝，即在灌裝機前工序與瞬時殺菌機串聯(lián)，殺菌后即時灌裝密封；另外一種是將調(diào)配好的果汁冷液灌裝密封后再殺菌。

   2、殺菌冷卻

   殺菌一是為了消滅微生物，防止發(fā)酵使品質(zhì)變劣；二是破壞酶活性，防止制品的味變色變。

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如何讀懂包裝標識

首先應學會看配料表。果蔬汁，如果是非復原汁，其配料表為鮮榨原汁或原汁加果肉，復原汁產(chǎn)品的配料表為濃縮果汁（漿）、水或（和）其它食品添加劑等。果蔬汁飲料，則會標示其果汁的含量比例，常見的有10%含量、30%含量。其次，要看清包裝上標注的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、貯藏條件，以便在消費過程中能按照要求正確飲用。