剝皮 剝皮應(yīng)在懸吊訓(xùn)練情況下開(kāi)展， 先從后股臀端等處剛開(kāi)始， 把小尾巴從一與第二尾椎中斷開(kāi)（但皮不切斷） 隨皮往外翻出， 使被毛不與體表層接觸， 逐漸下翻， 終脫離頭發(fā)，并把牛頭從枕骨后沿與寰椎（一頸椎骨） 中間分離出來(lái)。為防止牛尸旋轉(zhuǎn)， 剛開(kāi)始剝皮時(shí)牛頸部可拖地板， 采用雙后腳均懸架， 使傷口不與路面接觸， 降低環(huán)境污染機(jī)遇。18、熱處理熱處理是在提高溫度的一起添加紫外線照耀，加速解僵。剝皮時(shí)應(yīng)帶工作中手套， 握刀的手不接觸被毛， 而另一手拽緊被毛， 相互配合剝皮刀分離出來(lái)， 把皮外翻。剝皮前數(shù)控刀片與手套等均運(yùn)用沒(méi)害消毒劑（比如漂白劑水溶液） 清洗。

電刺激 電刺激一般 選用15V、0.5Hz、5A 電流量解決1min 就可以，也可選用高壓鐵塔刺激， 即550～600V、60Hz、5～15A， 15～20個(gè)單脈沖/min， 運(yùn)用此方法務(wù)必安全提示。但務(wù)必在屠宰后30min 之內(nèi)開(kāi)展， 實(shí)際效果隨屠宰后時(shí)間慢慢消退。機(jī)長(zhǎng)：8米3、氣動(dòng)翻板箱箱體和側(cè)板為熱鍍鋅結(jié)構(gòu)，翻板為不銹鋼制作。 屠宰放血以后10min 內(nèi)， 牛身體血未凝固， 在電刺激頻率下， 牛尸開(kāi)展同歩地規(guī)律收攏與伸展， 使大量殘血排出， 降低殘血量， 提升肉的質(zhì)量， 非常是能確保電刺激的實(shí)際效果。缺陷是數(shù)牛會(huì)把膀光中殘尿、十二指腸中排泄物排出來(lái)， 瘤胃內(nèi)容物排出來(lái)噴出來(lái)， 導(dǎo)致被毛環(huán)境污染。若產(chǎn)生此狀況時(shí)， 運(yùn)用凈化水清洗被毛上的空氣污染物， 涳水（或用純棉毛巾吸走） 后去皮。

2、牛宰殺后檢測(cè) （1）頭頂部檢測(cè)。放血未去皮，應(yīng)剖檢牛只的咽喉，觀察舌頭和咽后淋巴jie有無(wú)變病。另外觀察咽后粘膜及，根據(jù)對(duì)剖檢機(jī)構(gòu)的觀察，掌握其是不是感ran炭ju、結(jié)he和出敗病等病疫。對(duì)于淋巴進(jìn)行剖檢，重點(diǎn)檢查充血、出血、shui腫和壞死等情況，同時(shí)要摘除淋巴jie。以后的頭頂部檢疫證需另外融合酮體檢查開(kāi)展，觀察咀嚼肌，檢查有無(wú)囊尾蚴。 （2）dong體檢測(cè)。放血之后開(kāi)展dong體檢查，觀察dong體的顏色，對(duì)肌膚、肌膚組織、全身肌肉、人體脂肪和胸腔膜開(kāi)展用心檢查，看有無(wú)出血狀況，對(duì)皮下組織和全身肌肉浮腫開(kāi)展觀察，看是不是一切正常。針對(duì)淋巴開(kāi)展剖檢，重中之重檢查、出血、shui腫和萎縮等狀況，另外要切除淋巴jie。