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蔥香孜然鴨舌的做法：

1準(zhǔn)備所有材料； 2蔥一半切成段，一半切成蔥花； 3青紅椒切成圈； 4鴨舌洗凈，用鹽搓一遍；放入碗中用料酒、孜然粉、姜、蔥段腌制片刻； 5鍋中加入適量水燒開(kāi)，將腌制的鴨舌放入蒸熟； 6將蒸好的鴨舌挑出來(lái)，把蔥姜等撇去； 7鍋中放入適量油燒熱，加入蔥花、姜片、辣椒圈爆香； 8加入孜然粉和花椒粉； 9加入鴨舌翻炒； 10加入油辣椒、魚(yú)露、生抽和少許鹽、糖； 11翻炒片刻；冷藏十個(gè)小時(shí)左右，中途可以拿出來(lái)上下翻動(dòng)一下，為了糟鹵更好的入味到鴨舌里。 12裝盤(pán)，完成。

糟鴨舌的做法：

1準(zhǔn)備好食材，一共就三樣，簡(jiǎn)單吧！ 2在清洗鴨舌的時(shí)候要注意將紅線(xiàn)圈出的那個(gè)部位的尖刺用剪刀剪干凈，不然吃的時(shí)候會(huì)影響口感哦！煮過(guò)的鹵汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的時(shí)候拿出來(lái)再煮開(kāi)就可放其他材料來(lái)鹵。 3將鴨舌和姜一起加適量的水焯了下。 4焯好后洗凈，換清水再煮。水開(kāi)后加入適量的料酒，轉(zhuǎn)小火慢煮。并打去浮沫。 5拿一個(gè)大碗，把糟鹵倒進(jìn)去。 6將鴨舌撈出浸在糟鹵里，讓鹵浸沒(méi)鴨舌。 7后就是等待了，二到三個(gè)小時(shí)后就可以開(kāi)吃了。

紅燒鴨舌的做法：

1.焯水，鍋里放水燒開(kāi)后，下鴨舌，然后盡快撈起，以免過(guò)多流失溫州鴨舌的特色風(fēng)味。2.撈起后清水沖一下，瀝干備用。3.鍋里倒入花生油，下入姜片。4.油溫6成熱時(shí)，下鴨舌翻炒幾下。5.放入鹽。再加入生抽和糖。翻炒幾下使鴨舌上色。6.加水差不多和鴨舌平，大火煮開(kāi)后改小火。7.大概20分鐘左右，開(kāi)一下大火收一下汁。8.后把香蔥湯汁澆在鴨舌上。放入腌制過(guò)的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均勻再加足量清水沒(méi)過(guò)鴨舌表面，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。