無礬油條的秘密：膨松劑[J].化學(xué)教育，2014，35(3)：1-2.使用明礬的好處不只是當(dāng)做膨松劑，明礬還能和面粉里面的蛋白質(zhì)形成凝膠，增加油條的脆度。所以，自從油條這種食物被發(fā)明以來，明礬就深受大家喜愛，怎么說都要加一點。02鋁對健康有什么影響？/不能拋開劑量耍*氓/鋁在生活中很常見，但它不是人體必需的元素。以前人們普遍認為鋁對人體無益而無害。但是，近有一些研究證據(jù)顯示，長期高水平的鋁攝入可能會影響神*系統(tǒng)的正常工作，甚至和阿爾茨海默癥、帕*森氏癥等*經(jīng)退行性疾病有關(guān)。

家庭版香酥油條(泡打粉版)

1|家庭版香酥油條（泡打粉版）··用料··中筋面粉500g雞蛋1個無鋁泡打粉8g小蘇打3g食用油40g鹽5g清水260g··做法··1|準(zhǔn)備好所有食材。油、小蘇打、無鋁泡打粉、雞蛋、鹽、面粉、清水。除了清水，所有食材倒入碗里。2|把材料抓均。3|清水分三次加入。每次抓勻再加下一次，面粉吸水性不同，可以預(yù)留十克左右。

素排骨,外形上與紅燒排骨真假難辨

▲素排骨，在外形上與紅燒排骨真假難辨。江西的油條包麻糍，頗為慧心巧思，將油條的吃法研究到致。脆脆的老油條，裹上軟糯的麻糍，是景德鎮(zhèn)、上饒一帶常見的早餐。麻糍，又稱麻子粿，由熟糯米飯裝至石槽內(nèi)反復(fù)捶打而成，彈糯粘牙。老油條對折將裹上白糖或芝麻的麻子粿壓成糯米餅，在牙齒靠近的瞬間東躲西藏。即便是一顆熱量炸*，搭配豆?jié){的油條包麻糍，是江西人開啟一天的心甘情愿。

14|油條做好了出鍋!

12|鍋里倒油，油溫達到170度下鍋，轉(zhuǎn)中小火，放入油條面，油條面稍微抻長一點，動作輕一點，捏掉兩頭。廚房君按：油溫可以用廚房測溫計測，也可以切一點邊角料下鍋試試，面團可以浮起來，并且周圍不斷冒泡泡，就說明油溫是達到的。13|油條浮起，快速用筷子翻面，讓油條均勻滾動。這是炸得好看的關(guān)鍵，手不要停。14|油條做好了出鍋！2|油條包麻糍前段時間很流行的一道南方網(wǎng)紅小吃，用一根油條包一包，糍粑的甜、芝麻的香，油條的咸中和麻糍的膩，真是口感哪～··用料··糯米200200g食用油10g油條3-4根熟黑芝麻粉白糖··做法··1|糯米洗凈，瀝干水分放入面包機。放入水和油，浸泡50-60分鐘左右。糯米用圓糯米，口感好、Q彈筋道。（沒有面包機的廚友看步驟2）