中央廚房分類

按業(yè)態(tài)：團(tuán)膳業(yè)中央廚房；快餐連鎖業(yè)中央廚房；火鍋連鎖業(yè)中央廚房。又可分為：企業(yè)員工餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式：全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

什么是中央廚房，中央廚房是什么意思？

對(duì)于什么是中央廚房，網(wǎng)上的很多種解釋，每種解釋都很抽象，今天通過(guò)2個(gè)案例解釋一下什么是中央廚房吧？讓你清楚明白中央廚房是什么意思。

中國(guó)飲食文化的豐富內(nèi)涵，給中國(guó)快餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化設(shè)置了很大障礙，隨著團(tuán)餐業(yè)和快餐業(yè)的迅速發(fā)展，【中央廚房】的興起勢(shì)在必行。建【中央廚房】是團(tuán)餐業(yè)和快餐業(yè)實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的有效途徑；產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展已被團(tuán)餐業(yè)和快餐業(yè)所關(guān)注；團(tuán)餐業(yè)和快餐業(yè)與食品加工、物流配送業(yè)相互交融日益明顯：早餐、快餐、團(tuán)餐、正餐等業(yè)態(tài)的相互滲透、交流、補(bǔ)充、轉(zhuǎn)換為大眾餐飲的發(fā)展注入新的血液：冷鏈技術(shù)、復(fù)合調(diào)料、專業(yè)設(shè)備的應(yīng)用，為中餐工業(yè)化的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

中國(guó)餐飲工業(yè)化的春天已經(jīng)到來(lái)！

中央廚房洗碗機(jī)的清洗量是非常大的， 一般的食堂酒店洗碗機(jī)不合適，基本都需要量身定制，對(duì)于是否要除渣、幾道高壓噴淋清洗、是否需要浸泡、烘干消毒段用幾段、用什么樣的輸送帶齒比較方便都需要特別注意。而且對(duì)于用水、用電也要了解，清洗量大時(shí)用電加熱還是蒸汽加熱哪種比較節(jié)省成本，也是需要考慮。對(duì)于中央廚房配送中心來(lái)說(shuō)場(chǎng)地一般都是比較大的，所以不擔(dān)心洗碗機(jī)流水線不夠位置擺放，但是對(duì)于擺放位置也需要提前了解，在什么樣的位置擺放較為方便，怎么排水和接線等問(wèn)題。