集約化采購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯，企業(yè)合作互惠互利。它為中央廚房帶來的還有成本的降低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設(shè)置，使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴(kuò)大了一線店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業(yè)，沒有建立中央廚房之前，每個(gè)分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人，平均到各店，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人，有效節(jié)約了人力資源的成本。建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。


中央廚房實(shí)現(xiàn)了從原料集中采購(gòu)、生產(chǎn)計(jì)劃準(zhǔn)確制定到庫(kù)存先進(jìn)先出、合理配送等各個(gè)環(huán)節(jié)都能達(dá)到優(yōu)化把控。中央廚房的建設(shè)是一項(xiàng)復(fù)雜的、嚴(yán)格的系統(tǒng)工程。其涉及范圍廣、建設(shè)成本高，企業(yè)建設(shè)中央廚房，切勿倉(cāng)促上馬、盲目施工。由于其施工涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建、裝飾、給排水、強(qiáng)弱電、空調(diào)、新排風(fēng)、廚具、燃?xì)狻⑾?、環(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。因此，必須有豐富的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)和項(xiàng)目經(jīng)歷、專業(yè)的協(xié)調(diào)統(tǒng)籌。項(xiàng)目建成后還要輔助運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間，以便理順流程，確保前期設(shè)計(jì)方案能落實(shí)到位。

【中央廚房】幾家實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的中工餐飲企業(yè)

【中央廚房設(shè)備】百萬莊園的“中央廚房”理念

與華西醫(yī)院的豪華型廚房相類似的還有民營(yíng)企業(yè)“百萬莊園”的運(yùn)作計(jì)劃。今年“百萬莊園”有個(gè)秘密計(jì)劃，就是要借“京城十三新銳”的勢(shì)頭，在全國(guó)建立500家國(guó)際流行口味的環(huán)球美食餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，為中國(guó)人打造“中央廚房”。百萬莊園推出的環(huán)球美食餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，為中國(guó)人打造“中央廚房”，采購(gòu)了大批量的專業(yè)中央廚房設(shè)備。將優(yōu)異廚師的手藝從灶臺(tái)上轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)車間，將很好的個(gè)人嗅覺和經(jīng)驗(yàn) 轉(zhuǎn)換成數(shù)字化的計(jì)量。