中央廚房設(shè)備:商用洗碗機使用注意事項

　　1、商用洗碗機標(biāo)牌上標(biāo)有產(chǎn)品的規(guī)格，請確認(rèn)現(xiàn)場的電源標(biāo)準(zhǔn)是否符合本機要求，并按商用洗碗機使用手冊的指示正確連接。只有符合資格要求的技術(shù)人員才可允許安裝、維修商用洗碗機的電氣部分。安裝和維修商用洗碗機時，在拆卸外殼前請務(wù)必斷開電源及水源。若非靠墻安裝機器，請加裝背板支持。

　　2、 使用商用洗碗機：商用洗碗機可用作而且只可用作碗、碟、刀叉及玻璃杯洗滌機，不可作其他用途。清注意! 餐具(碗、碟)在進入商用洗碗機前，其上的食物殘渣應(yīng)清除掉，以免食物殘渣阻塞濾網(wǎng)。已干了的牛奶、果汁、淀粉等污垢，要事前放入洗滌槽內(nèi)浸泡后清除。

　　3、 操作人員：商用洗碗機只允許符合資格和經(jīng)過培訓(xùn)人員操作。

對于一個特定的餐廳，其洗滌量是基本確定的，選擇商用洗碗機時比較用電量的正確方法應(yīng)當(dāng)是：假定同樣數(shù)量的洗滌總量，例如200筐假定同樣的噴淋溫度和消毒效果，例如82度溫度假定同樣的進水溫度，例如15度然后計算在保證消毒效果的前提下，同樣洗完例如200筐餐具所需要的用電量和時間。實際上，產(chǎn)品資料上一般介紹的是大洗滌速度和噴淋加熱器功率，并沒有真正注明達到大洗滌速度所需要的進水溫度，因此顧客很容易將每小時的用電量和每洗100筐的用電量的概念混淆。

餐具消毒設(shè)備正確的使用方法是怎樣的

在飯店或者是快餐店等的餐飲部門，是需要特別注重衛(wèi)生的，比如一個盤子會有很多人使用，如果不進行消毒的話，就會存在影響疾病的危險，因此這些部門是需要有餐具消毒設(shè)備的。今天就給大家介紹下餐具消毒設(shè)備正確的使用方法是怎樣的。

1、擺放的位置要正確。大家在使用餐具消毒設(shè)備的時候，要把它放置在合理的位置，要放在通風(fēng)干燥的房間里面，而且距離墻壁的距離要大于三十厘米。在消毒的時候，是不能把門打開的，這樣就會影響消毒的效果。在消毒完成之后，要等待十分鐘的時間之后，才能把餐具消毒設(shè)備里面的餐具拿出來，這樣的消毒效果會更好一些。

另一方面，餐具消毒設(shè)備所使用的消毒方式主要包括兩種，一種是物理方式進行消毒，另一種是化學(xué)方式進行消毒。不同的消毒方式，有著不同的優(yōu)勢。物理方式消毒，有紫外線消毒法是紫外線直接照射在我們所使用的餐具上，效果比較好。還有熱風(fēng)循環(huán)消毒法是通過高溫的方式對餐具進行殺菌、消毒。另一種是化學(xué)方式消毒。主要是通過化學(xué)藥劑來殺餐具表面的細(xì)菌進行消毒，方便快捷，局限性不高。但是在使用化學(xué)藥劑的時候一定要注意用量，用量不可過多，過多容易有化學(xué)殘留；也不能不足，不足容易造成消毒不徹底。只有化學(xué)藥劑使用適量，才可以徹底清洗掉餐具表面兒上的細(xì)菌等危害人身體的物質(zhì)，而又不會損害人體健康。