6、衛(wèi)生：商用洗碗機(jī)在使用中或使用后不得用高壓水龍頭沖洗設(shè)備外殼。

　　7、存放及安裝區(qū)域： 如果商用洗碗機(jī)存放或安裝在環(huán)境溫度低于0℃的區(qū)域內(nèi)，在洗滌完畢后，請(qǐng)確保洗滌水完全排放。如洗滌水在商用洗碗機(jī)內(nèi)凍結(jié)將會(huì)嚴(yán)重?fù)p壞機(jī)內(nèi)零件，如水泵、電磁閥、加熱器等。

　　8、商用洗碗機(jī)報(bào)廢處理：應(yīng)停止使用已報(bào)廢的機(jī)器，以避免可能發(fā)生的事故。處理時(shí)主電源開(kāi)關(guān)轉(zhuǎn)至“關(guān)”以斷開(kāi)電源，或者拔掉主保險(xiǎn)絲。商用洗碗機(jī)可作回收處理(分離不銹鋼、塑料等)。

10、設(shè)備的投入

單元工作量分析是進(jìn)行設(shè)備選型的基礎(chǔ)！建議：一般設(shè)備投資不能超過(guò)總投資的30%；中央廚房(中央工廠)并不是一個(gè)投資多的行業(yè)!所以選用保守的使用的設(shè)備是，保證較低的投資壓力和經(jīng)營(yíng)壓力的關(guān)鍵!設(shè)備不是全能的!看清設(shè)備里行業(yè)秘密。

11、總結(jié)中央廚房投資流程

找出目標(biāo)市場(chǎng)——市場(chǎng)評(píng)估——建立市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)體系及方案——給出市場(chǎng)評(píng)估數(shù)據(jù)——依照數(shù)據(jù)計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn)——圍繞盈虧平衡點(diǎn)設(shè)計(jì)——計(jì)算倒推出合理的營(yíng)運(yùn)模式——計(jì)算倒推出投資額度——按照合理的投資額度進(jìn)入細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)——設(shè)計(jì)完成后要進(jìn)“營(yíng)運(yùn)推演——后面優(yōu)化定案——進(jìn)入營(yíng)建程序。

中央廚房設(shè)備運(yùn)營(yíng)模式及實(shí)施方案

 中央廚房設(shè)備產(chǎn)品的研發(fā)、運(yùn)營(yíng)和控制

　餐飲企業(yè)采取標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、產(chǎn)業(yè)化的現(xiàn)代管理模式，需要設(shè)立產(chǎn)品研發(fā)中心，設(shè)置專職或兼職研究人員，統(tǒng)一產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思路，統(tǒng)一開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。原材料采購(gòu)、收集、粗加工、精加工和生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都必須細(xì)化，必須實(shí)現(xiàn)數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)數(shù)量和質(zhì)量的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和成本很大化的有效控制。為所有加工流程建立高質(zhì)量的生產(chǎn)線和成本控制線。

曾經(jīng)幾時(shí)，國(guó)人吃糠粑、啃樹(shù)皮、挖野菜等充饑都不會(huì)生病，然而現(xiàn)如今大家吃著高營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的食物都有可能生病?，F(xiàn)在，大家的溫飽問(wèn)題已經(jīng)解決了，大家對(duì)生活健康的追求也越來(lái)越重視，無(wú)論是吃、穿、用，人們都力求安全健康的。

現(xiàn)今，新型冠狀病毒肺yan的進(jìn)入，再度引起大家的恐慌。專人指出，在沒(méi)有找到更有效的克制方法前，日常預(yù)防是杜絕病菌影響的很有效，也是很實(shí)用的辦法。然而，在我們身邊細(xì)菌病毒是無(wú)處不在的，單是存在餐具上的，就有很多病菌存在，如大腸桿jun、金黃色葡tao球菌、肝yan病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等病菌。醫(yī)學(xué)表示，這些細(xì)菌病毒隨食物進(jìn)入口中會(huì)導(dǎo)致身體不適，輕則腹瀉重則食物中du。