怎樣合理的設(shè)計(jì)中央廚房設(shè)備布局

1、考慮物流、氣體流向、信息流向、融合幾個(gè)流做到一個(gè)流。

2、分區(qū)操作分區(qū)衛(wèi)生控制;一般我們?cè)谶@里采用三區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū))或五區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū))采用區(qū)域分隔氣流分隔氣流倒流等手段進(jìn)行控制。

3、單元生產(chǎn)產(chǎn)能評(píng)估——要做到單元產(chǎn)能之間的平衡!從而保證生產(chǎn)的連續(xù)性。

4、動(dòng)線設(shè)計(jì);這里就要首先預(yù)估出你的一個(gè)生產(chǎn)循環(huán)的時(shí)間。A:一般配餐的生產(chǎn)時(shí)間比較短，加工比較粗放，一般在4個(gè)小時(shí)左右。所以要求單元產(chǎn)能之間相對(duì)的均衡。保證單元流動(dòng)連續(xù)是配餐中央廚房的特點(diǎn)。B:而門店式中央工廠的加工是比較精細(xì)的一般一個(gè)加工循環(huán)在8-20個(gè)小時(shí)，很難做到連續(xù)性生產(chǎn)!精細(xì)化的加工造成了門店的中央工廠的生產(chǎn)多是：兩段式(庫廚和前加工 熟制加工及物流) 三段式(庫廚和前加工 熟制加工及殺菌 物流待發(fā)) 四段式(庫儲(chǔ)前加工熟制加工物流)

另一方面，餐具消毒設(shè)備所使用的消毒方式主要包括兩種，一種是物理方式進(jìn)行消毒，另一種是化學(xué)方式進(jìn)行消毒。不同的消毒方式，有著不同的優(yōu)勢。物理方式消毒，有紫外線消毒法是紫外線直接照射在我們所使用的餐具上，效果比較好。還有熱風(fēng)循環(huán)消毒法是通過高溫的方式對(duì)餐具進(jìn)行殺菌、消毒。另一種是化學(xué)方式消毒。主要是通過化學(xué)藥劑來殺餐具表面的細(xì)菌進(jìn)行消毒，方便快捷，局限性不高。但是在使用化學(xué)藥劑的時(shí)候一定要注意用量，用量不可過多，過多容易有化學(xué)殘留；也不能不足，不足容易造成消毒不徹底。只有化學(xué)藥劑使用適量，才可以徹底清洗掉餐具表面兒上的細(xì)菌等危害人身體的物質(zhì)，而又不會(huì)損害人體健康。

3、洗碗洗箱機(jī)采用的是落差式，連通的水位設(shè)計(jì)，在達(dá)到清洗的效果之后，可以自動(dòng)的把污水排出去，它的清洗系統(tǒng)是使用自來水直接進(jìn)行噴淋的，清洗的水流進(jìn)入沖洗的水箱之后，就達(dá)到了節(jié)水和衛(wèi)生的目的了。

4、整機(jī)采用的是拼裝的方式，它在運(yùn)輸和安裝的時(shí)候，都是非常方便的，如果在使用中，出現(xiàn)故障問題的話，也是比較容易解決的，維修起來非常的便捷，它不需要使用鍋爐進(jìn)行加熱，能夠節(jié)省很多的能源。

可見，洗碗洗箱機(jī)是一款的清洗設(shè)備，它的外罩板采用的是優(yōu)良的不銹鋼材料制作而成的，厚度是符合標(biāo)準(zhǔn)的要求的，它的輸送部分使用的不銹鋼的鏈網(wǎng)，在投放餐具的時(shí)候，非常的方便，而且也沒有大的噪音產(chǎn)生。