更深遠(yuǎn)的意義

更不難發(fā)現(xiàn)，近些年來，在涉及招商引資的新聞中，常?？吹街醒霃N房的身影。

事實(shí)上，中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認(rèn)為，在轄區(qū)引進(jìn)中央廚房，是供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實(shí)踐，對于提升地區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)智能化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要的意義。

除了對餐飲企業(yè)和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精簡化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；纬赊r(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的新方式。通過整合中央廚房和下游供應(yīng)數(shù)據(jù)，就可以與鄉(xiāng)村產(chǎn)地建立緊密聯(lián)系，整合鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，推動農(nóng)業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。

比如嘩啦啦輻射京津冀的“城市中央廚房”——“二十二城”一號供應(yīng)鏈項(xiàng)目的落地，就讓平谷區(qū)的農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新與市場結(jié)合更緊密。借助餐飲大數(shù)據(jù)的廣泛覆蓋，“二十二城”能夠?qū)Σ煌系男枨筮M(jìn)行有效預(yù)測，并提前計(jì)劃種植端的品種和規(guī)模，對產(chǎn)出量過大或需求不足的產(chǎn)品，可以實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域商品統(tǒng)一調(diào)度，提高平谷區(qū)供應(yīng)鏈流通效率。“上游需要什么樣的西紅柿？什么樣的白菜？這個(gè)在過往是不甚清楚的，但是通過柔性供應(yīng)鏈體系，以第二產(chǎn)業(yè)帶動一產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)，為農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新安上了'市場之眼'?！眹W啦啦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

在今年江蘇兩會期間，江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長鄒小波就提出建議，要加大中央廚房相關(guān)產(chǎn)業(yè)投入與建設(shè)，推動食品安全和新農(nóng)村建設(shè)。

中國飲食文化的豐富內(nèi)涵，給中國快餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化設(shè)置了很大障礙，隨著團(tuán)餐業(yè)和快餐業(yè)的迅速發(fā)展，【中央廚房】的興起勢在必行。建【中央廚房】是團(tuán)餐業(yè)和快餐業(yè)實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的有效途徑；產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展已被團(tuán)餐業(yè)和快餐業(yè)所關(guān)注；團(tuán)餐業(yè)和快餐業(yè)與食品加工、物流配送業(yè)相互交融日益明顯：早餐、快餐、團(tuán)餐、正餐等業(yè)態(tài)的相互滲透、交流、補(bǔ)充、轉(zhuǎn)換為大眾餐飲的發(fā)展注入新的血液：冷鏈技術(shù)、復(fù)合調(diào)料、專業(yè)設(shè)備的應(yīng)用，為中餐工業(yè)化的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

中國餐飲工業(yè)化的春天已經(jīng)到來！

幾家分店適合建中央廚房？

一般情況下，有6家分店就開始要考慮籌建中央廚房了，具體還是要看餐飲企業(yè)的店面大小、營業(yè)額度和未來規(guī)劃。

初步預(yù)算1000平方米的中央廚房投資大概需要300萬左右，企業(yè)能承受的很大投資額通常是營業(yè)額的15%。

而中央廚房由于統(tǒng)一采購、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)轉(zhuǎn)、減少人工、減少店面用地等，能為你節(jié)約30%左右的成本。

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