首先，從餐飲企業(yè)總部的角度：它既可以在很大程度上保證產(chǎn)品品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品口味的一致性，解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，讓消費(fèi)者在不同的門店吃到同樣味道的餐品；又能通過(guò)集采的方式，大幅節(jié)省采購(gòu)成本和物流成本。

其次，從餐飲企業(yè)分店的角度：它既可以解放后廚的一部分采購(gòu)和清洗配菜的人員，從而降低人力成本；又能節(jié)省后廚的一部分空間，從而降低房租成本。

設(shè)計(jì)原則：應(yīng)兼顧發(fā)展預(yù)留、并符合人體工程學(xué)的需要。

1、考慮物流、氣體流向、信息流向，融合成一個(gè)流向。

2、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動(dòng)的原則，盡很大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。衛(wèi)生設(shè)計(jì)貫穿著工程設(shè)計(jì)的整個(gè)過(guò)程。

3、產(chǎn)能評(píng)估、動(dòng)線設(shè)計(jì);做到產(chǎn)能平衡，預(yù)估出生產(chǎn)循環(huán)的時(shí)間。

4、人員動(dòng)線，很大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。

【中央廚房】 喜訊 / 樂(lè)鷹又獲獎(jiǎng)了

2020年10月16日，由中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)、中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)中小學(xué)后勤分會(huì)主辦，廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會(huì)、眾聯(lián)（中國(guó)）中央廚房研究院、東莞市團(tuán)餐與配送行業(yè)協(xié)會(huì)及中團(tuán)聯(lián)商學(xué)院聯(lián)合承辦的2020中國(guó)（東莞）校園餐發(fā)展大會(huì)在廣東東莞市厚街鎮(zhèn)成功舉辦，樂(lè)鷹在大會(huì)上榮獲“校園餐優(yōu)異供應(yīng)商”。

校園食品安全關(guān)系全國(guó)2.8億在校學(xué)生舌尖上的安全，是政府高度重視、社會(huì)高度關(guān)注的民生工程。為實(shí)踐堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的指示精神，保障廣大師生“舌尖上的安全”，遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的中華民族傳統(tǒng)美德。

大會(huì)邀請(qǐng)校餐有關(guān)監(jiān)管單位、學(xué)校及供餐服務(wù)單位500多人到會(huì)，圍繞著“壓實(shí)主體責(zé)任 守護(hù)食品安全 制止餐飲浪費(fèi) ”大會(huì)主題進(jìn)行交流研討。