目前中央廚房已從快餐業(yè)逐步進入到正餐業(yè)。這也導致中央廚房設備需求量不斷增加，2015年，我國中央廚房設備市場規(guī)模達到86.2億元。預計到2021年，市場規(guī)模將超過150億元。

當然，都有另一面，中央廚房并非沒有風險，就像和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏所言，建設中央廚房是重大決策，屬于重資產(chǎn)建設，“有的餐飲企業(yè)在發(fā)展之初過早建設中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業(yè)受到拖累。中央廚房的建設還是要與企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展階段相匹配。”

但對于有些餐飲領域而言，中央廚房則尤為關鍵，比如火鍋。

【中央廚房】中國烹飪協(xié)會傅龍成會長一行蒞臨樂鷹參觀指導

12月28日，中國烹飪協(xié)會會長傅龍成、副會長兼秘書長佟琳、副秘書長張桐一行蒞臨樂鷹參觀指導。

傅龍成會長一行參觀了樂鷹展廳、辦公區(qū)、研發(fā)區(qū)以及樂鷹生產(chǎn)車間，重點關注了樂鷹無人智能型米飯生產(chǎn)線、新產(chǎn)品等核心技術。

傅龍成會長對樂鷹無人智能型米飯生產(chǎn)線技術非?？隙?，鼓勵樂鷹開拓思路、發(fā)展更多的智能型中央廚房設備。他認為智能化可持續(xù)發(fā)展一定是樂鷹必須堅持的戰(zhàn)略。

隨后，傅龍成會長詳細了解了樂鷹質量發(fā)展與管理等方面的情況。

在整體了解了樂鷹的情況后，傅龍成會長贊揚了樂鷹作為中國本土企業(yè)，能夠打破一直被日本壟斷的無菌米飯技術且成功研制出無菌米飯生產(chǎn)線并銷往日本這樣的中央廚房發(fā)達國家的公司，真的非常厲害！

他同時鼓勵樂鷹要堅持走好國際化的“高”質量發(fā)展之路。

建中央廚房要選好的三條線

建中央廚房是一個系統(tǒng)性工程，涉及到設計學、工程學、機械學等方面，這讓很多人一籌莫展。

其實建中央廚房也沒那么難，關鍵要選好幾條線——米飯生產(chǎn)線、蔬菜清洗線和餐具清洗消毒線。

因為一般中央廚房都可分為五個區(qū)，原材料預處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調理區(qū)、清洗消毒區(qū)和食品分裝區(qū)。

原材料處理區(qū)就是肉類、蔬菜等食材的檢測和加工。肉類加工有絞肉機、切丁機等設備，占地不算大。原材料處理區(qū)都會安裝洗菜線，有葉菜類蔬菜清洗線和根莖類蔬菜清洗線兩種，洗菜線不僅處理量大，去污徹底，還能更好的保持食材的新鮮度。

中央廚房洗碗機的清洗量是非常大的， 一般的食堂酒店洗碗機不合適，基本都需要量身定制，對于是否要除渣、幾道高壓噴淋清洗、是否需要浸泡、烘干消毒段用幾段、用什么樣的輸送帶齒比較方便都需要特別注意。而且對于用水、用電也要了解，清洗量大時用電加熱還是蒸汽加熱哪種比較節(jié)省成本，也是需要考慮。對于中央廚房配送中心來說場地一般都是比較大的，所以不擔心洗碗機流水線不夠位置擺放，但是對于擺放位置也需要提前了解，在什么樣的位置擺放較為方便，怎么排水和接線等問題。