【中央廚房】中國烹飪協(xié)會傅龍成會長一行蒞臨樂鷹參觀指導(dǎo)

12月28日，中國烹飪協(xié)會會長傅龍成、副會長兼秘書長佟琳、副秘書長張桐一行蒞臨樂鷹參觀指導(dǎo)。

傅龍成會長一行參觀了樂鷹展廳、辦公區(qū)、研發(fā)區(qū)以及樂鷹生產(chǎn)車間，重點(diǎn)關(guān)注了樂鷹無人智能型米飯生產(chǎn)線、新產(chǎn)品等核心技術(shù)。

傅龍成會長對樂鷹無人智能型米飯生產(chǎn)線技術(shù)非?？隙ǎ膭?lì)樂鷹開拓思路、發(fā)展更多的智能型中央廚房設(shè)備。他認(rèn)為智能化可持續(xù)發(fā)展一定是樂鷹必須堅(jiān)持的戰(zhàn)略。

隨后，傅龍成會長詳細(xì)了解了樂鷹質(zhì)量發(fā)展與管理等方面的情況。

在整體了解了樂鷹的情況后，傅龍成會長贊揚(yáng)了樂鷹作為中國本土企業(yè)，能夠打破一直被日本壟斷的無菌米飯技術(shù)且成功研制出無菌米飯生產(chǎn)線并銷往日本這樣的中央廚房發(fā)達(dá)國家的公司，真的非常厲害！

他同時(shí)鼓勵(lì)樂鷹要堅(jiān)持走好國際化的“高”質(zhì)量發(fā)展之路。

中央廚房的墻壁應(yīng)平坦無裂縫，且應(yīng)由地面以上120厘米處，以非吸收性，耐酸、易清洗之建材構(gòu)筑。壁面與地面宜有圓角弧少3厘米以上，以利清洗及消毒作業(yè)。

中央廚房的門窗及換氣口等凡是能開放的地方，應(yīng)設(shè)置有防鼠、昆蟲等進(jìn)入的設(shè)施，門片也要能自動(dòng)關(guān)閉，并要設(shè)置空氣簾或防蠅簾，主要推車行走的動(dòng)線門片，應(yīng)設(shè)防止碰撞護(hù)墊，紗窗或換氣口應(yīng)設(shè)易拆洗不生銹紗窗，且網(wǎng)目大小應(yīng)合適。

中央廚房應(yīng)有充分的供水及儲水設(shè)備，及符合水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如清洗水或飲用水的區(qū)分，應(yīng)以明顯顏色的區(qū)分。地下水及凈水設(shè)備，應(yīng)與污染源保持距離，儲水塔應(yīng)加鎖并常清洗，并使用無毒非透明這貯水塔。

幾家分店適合建中央廚房？

一般情況下，有6家分店就開始要考慮籌建中央廚房了，具體還是要看餐飲企業(yè)的店面大小、營業(yè)額度和未來規(guī)劃。

初步預(yù)算1000平方米的中央廚房投資大概需要300萬左右，企業(yè)能承受的很大投資額通常是營業(yè)額的15%。

而中央廚房由于統(tǒng)一采購、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)轉(zhuǎn)、減少人工、減少店面用地等，能為你節(jié)約30%左右的成本。

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流程標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高

　　在快餐的經(jīng)營中，核心的是中央廚房。一般的外人是不允許進(jìn)入和參觀的。在中央廚房，所有員工進(jìn)出程序非常嚴(yán)格，就是為了保證在無菌環(huán)境下制作食品。另外，中央廚房的溫度永遠(yuǎn)都保持在零下4度到4度之間，這樣可以保證食材在進(jìn)庫和出庫的情況下保持品質(zhì)和營養(yǎng)。

　　食品制作環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化：食品的清洗、分類、分切都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，在做成半成品過程中的殺菌、檢驗(yàn)、包裝，進(jìn)入冷庫的流程很清晰，不同食品如何保鮮都有各自嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，所有商品都有稱量，做到重量。例如東坡肉用的五花肉的肥瘦比例、切塊大小、重量都有嚴(yán)格一致的標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)料用多少也有明確的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　在中央廚房里，沒有一個(gè)的廚師，所有員工都是生產(chǎn)線上的普通一員，只需要按照流程嚴(yán)格地執(zhí)行這些操作就行。這種去廚師化的理念保證了從中央廚房出來的食品都是標(biāo)準(zhǔn)化的，色、香、味都可以得到保證。