中央廚房的進(jìn)階

現(xiàn)在算來，大概2010年以來，中央廚房就逐漸引起行業(yè)關(guān)注，尤其是連鎖品牌的餐飲玩家。

2016年華創(chuàng)證券在《中央廚房深度報(bào)告》里說，中國(guó)年?duì)I業(yè)額200萬以上的連鎖餐廳有900多家，其中70%都普及了中央廚房。人們耳熟能詳?shù)耐馄偶?、避風(fēng)塘、真功夫、永和大王等連鎖餐飲企業(yè)，均建設(shè)有自己的中央廚房體系。

所謂中央廚房，主要是指集中配餐配送的中心，主要任務(wù)是通過標(biāo)準(zhǔn)化操作和管理，統(tǒng)一對(duì)餐廳所需食材、調(diào)配料等，分別進(jìn)行清洗、分解、配比等預(yù)處理，再配送至各個(gè)門店進(jìn)行二次加熱，或者組合后銷售給顧客。

一、中央廚房洗手消毒設(shè)施要求

　　1、 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。

　　2、 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。

　　3、 洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。

　　二、中央廚房工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求

　　1、 根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

　　2、 采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法。

中央廚房市場(chǎng)普及率提升 未來發(fā)展空間仍然巨大

中央廚房，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。作為一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式，中央廚房體現(xiàn)了集團(tuán)化采購、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、化運(yùn)營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征，極大提升了食物從食材到菜品的效率。目前中央廚房已經(jīng)在我國(guó)得到了廣泛應(yīng)用。