舉例來(lái)說(shuō)，一些青菜，放在廚房或者冰箱，過(guò)幾天后會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象；而一些花卉，長(zhǎng)時(shí)間放在室內(nèi)，則會(huì)出現(xiàn)枯萎變色等變化，如果你每天澆水，補(bǔ)充水分，那么就可以減少這種現(xiàn)場(chǎng)的出現(xiàn)，其實(shí)這就是物料脫水的一個(gè)過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中物料的屬性發(fā)生了改變。

除濕定色正是通過(guò)快速除水減少物料色澤的改變，盡可能保留原來(lái)的顏色。然而，在除濕的過(guò)程中溫度一般不能太高，因?yàn)榛ㄈ~類(lèi)物料本身性能較為脆弱，如果溫度過(guò)高則會(huì)出現(xiàn)變色，比如出現(xiàn)枯黃、變黑等現(xiàn)象，另外很可能導(dǎo)致花瓣、葉片等的碎裂。

臘肉烘干有多種方式，傳統(tǒng)的烘干方式是自然曬干，另外還有燃煤烘干以及熱泵烘干這三種干燥方式，下面就給大家分享和比較下就知道大家有為什么都喜歡選擇熱泵烘干臘肉的烘干方式啦！

自然曬干：選擇冬季的北風(fēng)天，把灌制好的臘肉掛在戶外的陽(yáng)光下曬干，以這種簡(jiǎn)單的方式利用太陽(yáng)能進(jìn)行干燥，日曬法干制的臘肉，由于受陽(yáng)光直接照射，有助于生物酶轉(zhuǎn)化作用，因而臘肉具有特殊的風(fēng)味，產(chǎn)品的色、香、味較好。但是日曬受天氣的影響很大，如受陰雨天或有南風(fēng)返潮的天氣，臘肉在干燥過(guò)程中易霉?fàn)€變質(zhì)，要進(jìn)行商品性的生產(chǎn)是受到限制的。

燃煤烘干：就是把灌制好的臘肉經(jīng)陽(yáng)光下滴水吊曬后置于烘房中，烘房里設(shè)有燃煤管式熱風(fēng)爐，用于加熱空氣，用鼓風(fēng)機(jī)將熱空氣送入干燥房，并以對(duì)流換熱方式使臘腸脫水干燥。用這種方法干燥臘肉，存在著產(chǎn)品受煤灰、煙灰污染，干燥周期長(zhǎng)（一般要72小時(shí)以上），能耗大，臘肉需經(jīng)過(guò)多次“轉(zhuǎn)竹”和“升柜”，勞動(dòng)強(qiáng)度大，干燥過(guò)程的溫、濕度難以控制，臘肉質(zhì)量不穩(wěn)定等弊病。

另外在烘干中需要注意及時(shí)排潮：在香菇的烘制過(guò)程中，除了需要嚴(yán)格控制加熱溫度，及時(shí)排潮也是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。烘干室的上部必須設(shè)排潮孔。小型烘干室的排潮孔為10×12厘米，中型烘干室為 15×20厘米，大型烘干室為20×40 厘米。

根據(jù)需要，有的可設(shè)2個(gè)排潮孔。周?chē)h(huán)境不利于排潮的，應(yīng)安裝排風(fēng)扇，排潮孔直接通到室外。排潮濕總的原則是：在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35~40℃時(shí)，應(yīng)全部打開(kāi)排潮孔或排風(fēng)扇；當(dāng)溫度上升到 40~60C時(shí)，排潮3~4小時(shí)就可以了。60℃以后，可將排潮孔全部關(guān)閉，不需排潮。如果排潮過(guò)度，易使香菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說(shuō)明排潮不好，或者爐溫不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。

通風(fēng)：為了調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度，保證烘干室的熱風(fēng)循環(huán)，必須隨時(shí)向室內(nèi)通風(fēng)。因此，烘干室下部應(yīng)設(shè)20×20厘米的通風(fēng)孔2 個(gè)。如果送風(fēng)不暢，應(yīng)安裝鼓風(fēng)機(jī)。送往烘干室的空氣先經(jīng)過(guò)凈化處理。