炸油條一定要重視鋁超標(biāo)的問題

　　一些炸油條采用自配堿礬或者使用含有明礬的膨松劑，事實上，只要使用明礬炸油條一般都會造成油條中鋁嚴(yán)重超標(biāo)！

　　簡單核算一下就會清楚，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，油條中的鋁含量不得超過100mg/kg，要保證油條中的鋁不超標(biāo)，明礬的使用量就不能超過0.08%，使用含明 礬的膨松劑的量不能超過0.25%。凡是炸油條者都很清楚，這么低的用量根本無法炸油條。一般炸油條膨松劑的使用量都在2%左右，所以只要使用自配堿礬或 者使用含有明礬的膨松劑炸油條，鋁超標(biāo)至少在3-5倍。

　　據(jù)報道長期食用含鋁食品，容易引起記憶力減退與智力下降，對健康侵害嚴(yán)重。長期攝入過量的鋁會損傷大腦導(dǎo)致智力低下，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生的危害更大，特別是報道稱油條做為早餐主食，鋁超標(biāo)現(xiàn)象很嚴(yán)重。

　　近年來，不少地方開始重視油條中鋁超標(biāo)的查處，也已有因為油條加工者因油條鋁超標(biāo)而被判處罰的案例。這一點應(yīng)引起炸油條者的重視。要注意了解和掌握無鋁油條的制作工藝和技術(shù)，這樣即能規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險，又能滿足顧客對健康無鋁油條的需求！

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無鋁油條膨松劑的使用方法及特點

                                                        無鋁油條膨松劑的使用方法及特點

無鋁油條膨松劑使用

將無鋁油條膨松劑放入盆內(nèi)，加入面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，使油條面團達(dá)到柔順后備用，直接炸制油條。

推薦使用量：一般1.5-2%

適用于：油條、油餅。

無鋁油條膨松劑特點

一、安全：不含明礬等，完全符合GB2760等相關(guān)規(guī)定。

二、高效：一次性和面即可，直接醒發(fā)備用。

三、效果：外觀和口味上都保持優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，如表面平整、均勻，無塌陷；組織細(xì)膩、大孔；口感松軟，無澀味；面質(zhì)雪白、營養(yǎng)價值高。

四、用量：直接隨料加入，用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半。

油條精是一種制作油條的食品添加劑，所含有的主要成分有碳酸氫鈉硫酸鈣，碳酸鈣，碳酸鈉和淀粉。但是要知道長期食用這些添加劑會對身體造成影響，對智力帶來很大的影響。

油條精特點

1、油條精用的面粉采用的是優(yōu)質(zhì)特一面粉，可以使油條比傳統(tǒng)油條口感更好且更具有營養(yǎng)。

2、油條精要求面和水是嚴(yán)格按照比例進(jìn)行的，同時水溫也要嚴(yán)格控制在一個標(biāo)準(zhǔn)上，水比例的多少和水溫的高低都會影響到油條的質(zhì)量。

3、油條精要求和好的面要經(jīng)過低溫發(fā)酵后才可以下鍋炸，所以這也可以保證油條的品質(zhì)。

4、炸制的過程中要嚴(yán)格控制油溫，油過熱或過涼都不可；同時還要嚴(yán)格控制油條在油鍋中炸制的時間，過長或過短都不可以，這樣才能保證油條的營養(yǎng)不流失。