現(xiàn)在社會(huì)，忙碌是一個(gè)集中現(xiàn)象,餐飲也不得不跟上步伐，從而誕生了一種新型的廚房工作形式—中央廚房。這個(gè)新型的廚房形態(tài)獲得了的工作成果，為企業(yè)、餐廳節(jié)省了大量的開銷。

一、中央廚房運(yùn)作模式的優(yōu)點(diǎn)：

1、可以集中采購、降低進(jìn)貨成本（可以選擇統(tǒng)一進(jìn)貨渠道）。

2、可以集中收藏保管，減少電力資源使用，控制能源成本。

3、可以集一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。

4、可以減少設(shè)備的使用量和準(zhǔn)備量。

5、可以合理利用人力資源，減少因營(yíng)業(yè)的特殊性影響人力成本

6、統(tǒng)一進(jìn)貨可以保證原材料質(zhì)量的一致性，控制好菜品關(guān)。

7、統(tǒng)一加工方便備貨，減少準(zhǔn)備不當(dāng)影響經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量。

8、統(tǒng)一加工可以合理分檔利用原材料，降低單位原材料成本。

9、 統(tǒng)一加工方便數(shù)字化管理，每種原材料的加工凈料率都清楚，可以有效控制成本。

10、中央廚房運(yùn)作模式，能更有效的控制生產(chǎn)人員的流失和確保菜品質(zhì)量

11、中央廚房運(yùn)作模式（工業(yè)化生產(chǎn)）可以降低人力資源成本。

12、中央廚房運(yùn)作模式便于成本抽查控制。

中央廚房運(yùn)作模式流程

中央廚房運(yùn)作模式是現(xiàn)代一種標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、工業(yè)化、科學(xué)的現(xiàn)飲經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)運(yùn)作模式，比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經(jīng)營(yíng)，可以說是當(dāng)飲的模式，也是目前餐飲經(jīng)營(yíng)走數(shù)字化、工業(yè)化生產(chǎn)的運(yùn)作方式。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程設(shè)計(jì)以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計(jì)，讓您放心、更省心。

所謂中央廚房，就是指通過在巨大的操作間進(jìn)行加工，廚房工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有專人負(fù)責(zé)，采用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，并且在約定時(shí)間內(nèi)運(yùn)輸?shù)綍r(shí)定地點(diǎn)。中央廚房因其節(jié)約成本，使利益化的特性，更能滿足餐飲行業(yè)的需求。那么中央廚房在設(shè)計(jì)時(shí)有哪些設(shè)計(jì)理念呢？下面是廣州天圣小編介紹的，希望對(duì)您有所幫助。

一、滿足食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范

1、符合HACCP管理體系的要求。

2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求。

二、按功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)

1、對(duì)各區(qū)域進(jìn)行溫度分區(qū)。中央廚房可加工大量食材，所以對(duì)每種食材溫度的要求不同。

2、潔凈區(qū)和污染區(qū)要進(jìn)行區(qū)分。保證食品安全，給客戶安心的產(chǎn)品。

三、其他原則

中央廚房在設(shè)計(jì)方面還要遵循其他設(shè)計(jì)理念，例如，按工藝合理性去選擇合適的加工設(shè)備、物流設(shè)備以及制冷設(shè)備系統(tǒng)。在設(shè)計(jì)時(shí)要進(jìn)行長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，以節(jié)能為基本原則注重環(huán)境衛(wèi)生以及注重投資的合理性。

中央廚房和酒店、餐廳、餐廳設(shè)計(jì)考慮因素不盡相同，功能要求不相同。設(shè)計(jì)中央廚房時(shí)，設(shè)計(jì)師的計(jì)劃和設(shè)計(jì)如何？讓我們互相認(rèn)識(shí)。

在設(shè)計(jì)中央廚房時(shí)，設(shè)計(jì)師應(yīng)首先考慮顧客的需要，包括廚房類型(盒飯、毛菜)、送餐類型(全熱鏈、全冷鏈還是冷熱鏈混合)和食物產(chǎn)量(幾萬份)。在確定客戶需求后，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況，嚴(yán)格按照FDA的規(guī)劃和設(shè)計(jì)要求，必須考慮中央廚房功能布局和設(shè)備布局。

在規(guī)劃和設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)師將遵循中央廚房的設(shè)計(jì)原則，以現(xiàn)有的法定標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，如管理制度、中央許可證審查標(biāo)準(zhǔn)等。

1、除布局要滿足生產(chǎn)需要外，還要特別注意中央廚房在風(fēng)淋前消毒衣物的設(shè)計(jì)，每個(gè)車間應(yīng)配備足夠的消毒設(shè)施；

2、確保車間暢通，預(yù)留相應(yīng)的緩沖區(qū)。

3、同時(shí)，要注意避免進(jìn)貨和出貨過程的交叉流動(dòng)，設(shè)計(jì)生產(chǎn)過程要順利，不能過關(guān)。清潔區(qū)域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)和污染區(qū)域(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)不在，它們之間設(shè)有緩沖通道(如緩沖間、傳遞窗等措施)。(傳輸窗口等)，工作區(qū)的通道應(yīng)該是內(nèi)部通道，避免設(shè)置外部通道。

4、要建立五個(gè)口岸：食品原料和輔料入口、成品出口、人員出口、垃圾出口、回收站。