出菇方式可分為脫袋排場(chǎng)出菇法和不脫袋割孔上架排袋出菇法。

脫袋排場(chǎng)出菇法：指菌袋轉(zhuǎn)色后將塑料袋全脫去，然后排到出菇場(chǎng)進(jìn)行出菇管理，這是傳統(tǒng)的方法，出菇產(chǎn)量高，但花菇率低。管理措施如下：

催蕾：香菇屬于變溫結(jié)實(shí)性的菌類(lèi)，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實(shí)體原基的分化。這個(gè)時(shí)期一般都揭去畦上罩膜出菇溫室的溫度好控制在10℃～22℃，晝夜之間能有5℃～10℃的溫差。如果自然溫差小，還可借助于白天和夜間通風(fēng)的機(jī)會(huì)人為地拉大溫差?？諝庀鄬?duì)濕度維持90%左右。香菇架產(chǎn)品堅(jiān)固耐用，外表圓順光滑，該支架既有鋼管的高強(qiáng)度，又有塑料的耐腐蝕，耐低溫潮濕，高溫暴曬，抗紫外線，化等特點(diǎn)。

由于食用菌網(wǎng)格網(wǎng)架大多采用鋼材作為主原料，由于受涂料和自然環(huán)境的影響，很容出現(xiàn)生銹腐蝕。影響食用菌網(wǎng)格網(wǎng)架出現(xiàn)腐蝕的因素：首先是食用菌網(wǎng)格網(wǎng)架的涂料老化問(wèn)題，無(wú)論是何種材料都基本存在著老化的特性，而這種防腐的涂料也不例外，而也是這種涂料的老化使得鋼材防腐涂層的失效，進(jìn)而使得生銹影響壽命。另外就是食用菌網(wǎng)格網(wǎng)架周邊的一個(gè)自然環(huán)境因素，若廠房周邊的空氣比較潮濕，那么，必然會(huì)使得食用菌網(wǎng)格網(wǎng)架在水和空氣的侵蝕下逐漸生銹。食用菌香菇袋料生產(chǎn)在各地有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展歷史，當(dāng)?shù)厝罕姸加泻芏嗄甑姆N菇傳統(tǒng)，人人都是種菇高手特別是近幾年，依托國(guó)家脫貧攻堅(jiān)有關(guān)政策，不斷鞏固食用菌產(chǎn)業(yè)支柱地位，使很多戶建檔立卡貧困戶依靠食用菌實(shí)現(xiàn)增收、脫貧。

  食用菌菇架也叫食用菌養(yǎng)殖架，蘑菇培養(yǎng)架，蘑菇生長(zhǎng)架，由食用菌網(wǎng)格 特定的邊框或柱子使用。具體根據(jù)養(yǎng)殖方法，合理利用鐵絲網(wǎng)格搭建食用菌菇架。   很多地方已經(jīng)大量采用該產(chǎn)品，是以前木頭竹竿等架子的替代產(chǎn)品。使用年限更長(zhǎng)久，對(duì)于蘑菇的養(yǎng)殖也是百利無(wú)一害。這種鐵絲網(wǎng)格架產(chǎn)品，采用鋼絲為原材料，經(jīng)機(jī)器設(shè)備焊接而成，表面經(jīng)過(guò)浸塑處理，可以使網(wǎng)格的壽命達(dá)到10年以上，已經(jīng)安裝，多年受益，越來(lái)越受到廣大菇農(nóng)的喜愛(ài)。脫袋排場(chǎng)出菇法：指菌袋轉(zhuǎn)色后將塑料袋全脫去，然后排到出菇場(chǎng)進(jìn)行出菇管理，這是傳統(tǒng)的方法，出菇產(chǎn)量高，但花菇率低。

平菇工廠化出菇架生產(chǎn)的快速興起是否會(huì)對(duì)棚栽平菇產(chǎn)生影響。近期對(duì)平菇工廠化生產(chǎn)的討論很多，討論者既有工廠化企業(yè)的技術(shù)員，也有平菇棚栽大戶，還有眾多的普通平菇種植戶，有的人說(shuō)，平菇工廠化興起后，將會(huì)對(duì)目前的棚栽平菇產(chǎn)生致命打擊，棚栽平菇將會(huì)沒(méi)有立足之地，棚栽平菇很快就會(huì)消失等等，大有一副山雨欲來(lái)風(fēng)滿樓的架勢(shì)。根據(jù)菇園彩風(fēng)個(gè)人的觀點(diǎn)，事實(shí)并非這么嚴(yán)重，不僅沒(méi)有打擊，反而會(huì)對(duì)棚栽技術(shù)產(chǎn)生推動(dòng)和改進(jìn)。全程配件連接，配件采用工程塑料為材料，具有強(qiáng)度高，耐腐蝕，安裝簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，沒(méi)有一個(gè)焊接點(diǎn)，避免了因焊接而導(dǎo)致的生銹。