切花

手工切花是用一塊長(zhǎng)方木板，把長(zhǎng)條豆干坯子按照45度角的斜度切成4毫米寬的刀口（只切厚度的一半）。一面切好后，翻過(guò)來(lái)按相反的斜線(xiàn)切另一面（也只切厚度的一半）。兩面全切好后，用手輕輕拉開(kāi)放在板上送到下一工序。

炸制

炸制一般用鐵鍋，炸制油可以用豆油、花生油等。炸制前先將油升溫到160度到170度，用1-2塊坯子試試油溫，油溫合適就可以將花干幾片幾片地送入鍋中，用笊籬抖開(kāi)，使花干松散開(kāi)，下鍋后5分鐘左右看坯子的刀口炸成微黃色，就可以撈出，放在桌子上控去多余的油，進(jìn)行下道工序鹵制。

采用自動(dòng)放漿，無(wú)需高位自流或用泵吸出，節(jié)省占地面積及減少故障點(diǎn)，點(diǎn)腦桶為活動(dòng)式，簡(jiǎn)捷方便，省時(shí)省力，從原料進(jìn)機(jī)到出成品僅需15-20分鐘。

豆腐干南北地區(qū)都有出產(chǎn)，但是縱觀我國(guó)豆腐干企業(yè)的規(guī)模大小及食品商的銷(xiāo)售情況可以看出，我國(guó)南北豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展差距較大。南方豆腐干的產(chǎn)品種類(lèi)十分豐富，特別是在出現(xiàn)了休閑豆干產(chǎn)品以后，豆腐干市場(chǎng)可以說(shuō)是已經(jīng)被南方豆制品企業(yè)所壟斷。

大豆是一年生草本植物，其種子也稱(chēng)為大豆。是非常重要的豆類(lèi)。　大豆起源于中國(guó)，中國(guó)學(xué)者大多認(rèn)為原產(chǎn)地是云貴高原一帶。也有很多植物學(xué)家認(rèn)為是由原產(chǎn)中國(guó)的烏蘇里大豆衍生而來(lái)?，F(xiàn)種植的栽培大豆是從野外生長(zhǎng)大豆通過(guò)長(zhǎng)期定向選擇、改良馴化而成的。

大豆在中國(guó)栽培并用作食物及藥已有5000年歷史，于1804年引入美國(guó)；20世紀(jì)中葉，在美國(guó)南部及中西部成為重要作物。大豆是豆科植物中富有營(yíng)養(yǎng)而又易于消化的食物，是蛋白質(zhì)豐富廉價(jià)的來(lái)源。在今天許多地方是人和動(dòng)物的主要食物。