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冷庫保鮮蔬菜應注意的事項

防堆壓

進料加工的蔬菜應整齊地放置在貨架上，或打垛在庫中，以防止堆垛過高對蔬菜造成機械傷害或堆垛內發(fā)熱，從而導致蔬菜品質下降。

菜類冬春育苗的常見問題

冬季嚴寒、低溫、弱光照條件下，育苗時應注意以下幾個問題：

果菜類蔬菜種子防腐劑的zui小發(fā)芽溫度在11-12℃，葉菜類0-4℃。一般來說，播種7天后才出苗，說明種子已經(jīng)腐爛。防寒措施主要為選擇晴朗暖和的天氣播種，采用電溫床或釀熱式溫床育苗，加厚覆膜等，提高苗床溫度。

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預防“戴帽苗”“戴帽苗”就是當子葉被挖出來時，把種子帶出土壤，像帽子戴在子葉頂部一樣，影響子葉的正常發(fā)育和光合作用。其成因是床層過干，覆土過薄。防治措施是要澆足苗床底水，蓋土厚度適宜，一般1-1.5 cm的小粒種子覆土，1.5-2 cm的中粒種子覆土，3-4 cm的大粒種子覆土。種植到出苗前，地膜覆蓋在床面上，保持土壤濕度。

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濕 度

為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程中，根據(jù)貯物量及庫間溫度情況，注意隨時通風換氣

適當晾曬

香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫前必須適當晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長貯藏期。

防止堆壓

進庫蔬菜應整齊地擺放在貨架上，或者打垛放在庫中，防止碼垛過高堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內發(fā)熱，導致蔬菜質量下降

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低溫質料保管

冰凍原材料的貯藏標準

冰凍原材料的溫度應保持在零下10℃以下，使食物徹i底處于凍結狀況。

（1）質料需求裝入保鮮盒內、保鮮袋進行密封寄存；

（2）實施先貯存先提取的準則，輪流交替存貨，避免質料貯藏過久，造成浪費。

（3）需求除霜或整理時，應將食物移人另一冷凍柜內，以利于徹i底清洗冷凍庫，一般應選擇庫存zui少時除霜；

（4）每日定時查看冷凍柜的溫度情況；

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管理與信息系統(tǒng)

一般而言，蔬菜配送公司的經(jīng)營，主要包括

1、明確的作業(yè)流程，將分揀中心按照作業(yè)流程劃分不同的工作區(qū)域，有效地提高工作效率，降低人員成本；

2、建立行之有效的 KPI考核制度，如對不同崗位制定不同的激勵方案，如分類按勞分配、通過系統(tǒng)自動統(tǒng)計、采購制定采購節(jié)約控制 KPI考核制度，使員工增加的收入都從增值創(chuàng)造中獲得，每日核算績效獎金發(fā)放，由系統(tǒng)自動統(tǒng)計、采購制定采購節(jié)約控制 KPI考核制度；

分揀中心的管理要嚴格按照5 S標準，從細節(jié)入手，創(chuàng)造一個干凈、衛(wèi)生、安全、舒適、合理的工作環(huán)境和空間環(huán)境；清潔整潔的分揀中心是搞定大客戶的法寶。

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嚴把產品安全質量關，尤其是食材配送企業(yè)，安全就是生命，質量安全永遠是決定企業(yè)成敗的，尤其是在食品行業(yè)，一夜傾家蕩產的三鹿集團等事件中，食品安全事故層出不窮。

如何選擇配送管理系統(tǒng)

體系的復雜性決定了管理成本較高，選擇系統(tǒng)必須：“簡單易用，安全實用，功能好用，全i夠用”。

而蔬菜配送這個行業(yè)，難點不在銷售端，不在資金端。供給端的問題。農業(yè)供給端的建設，不可能一蹴而就。很多農產品配送企業(yè)，處于供方環(huán)節(jié)，沒有徹i底打通，不能滿足客戶需求的同時，也讓自己黯然失色。

農產品本身往往具有鮮活性，其生產的地域性、季節(jié)性、分散性等特點也十分突出。與此同時，農產品作為生活必需品，消費彈性小，具有消費普遍性的特點。這就是造成農產品供應鏈有別于其它行業(yè)的供應鏈的原因。

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農業(yè)供應鏈的主要特征是：

農戶分散，產業(yè)化水平低

農民經(jīng)營主體小而分散，組織化程度低，造成區(qū)域農產品品種多、生產開放度高，容易形成養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、水產業(yè)等農業(yè)資源錯位的格局，難以對農業(yè)投入品的選擇和使用進行選擇，影響農產品質量安全的風險難以控制。

對策：企業(yè)可以通過自建基地的方式，形成生產專i業(yè)化，種植區(qū)域化，使基地盡可能地成規(guī)模，形成規(guī)模?；A管理方面，強調組織實施生產技術規(guī)程，實行標準化生產，實行農資供應、病蟲害防治等統(tǒng)一服務。運營模式上采取基地建設與日常管理相結合的運行機制，實現(xiàn)基地生產、經(jīng)營、配送一體化發(fā)展。