冷餐會的服務(wù)，較之傳統(tǒng)宴請，更加具有隨意性和名樣性，更具個性化，從這種意義上來說，更難達(dá)到高水準(zhǔn)。后期要預(yù)備充分的預(yù)算，估量本人的賓客大致有若干，依據(jù)人數(shù)來定桌數(shù)，然后在預(yù)留一些備用。所以，要研究冷餐會，特別是大型冷餐會的規(guī)范化服務(wù)與客人需求，需要研究國際上的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，融會貫通，培養(yǎng)出屬于我們自己的服務(wù)規(guī)范和特色服務(wù)人才。對此，我只是拋磚引玉，請服務(wù)大師們指正。

　尚記得七十年代后期自助餐剛剛在上海小荷才露尖尖角時，長期物資貧乏、眼界淺小的上海人大大出了洋相：熱的冷的咸的甜的裝了滿滿一盆，侍應(yīng)生來不及放在食臺上的紫雪糕，已被搶得精光……今天，當(dāng)年這批上海人的下一代，已學(xué)會從從容容地享受自助餐，這也算是都市文明的一種進(jìn)步。所以，要研究冷餐會，特別是大型冷餐會的規(guī)范化服務(wù)與客人需求，需要研究國際上的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，融會貫通，培養(yǎng)出屬于我們自己的服務(wù)規(guī)范和特色服務(wù)人才。

要仔細(xì)理解清晰酒店的各項(xiàng)效勞，什么效勞要免費(fèi)，什么效勞不免費(fèi)，合理的選擇效勞。冷餐婚禮形式隨意，可以不安排中式禮儀，西式禮儀要經(jīng)典深入，適宜海歸或者有浪漫追求的新娘…在考慮環(huán)節(jié)時要注意利用多種亮點(diǎn)方式，將新人的魅力展現(xiàn)給客人。仔細(xì)排查很多的細(xì)節(jié)，否則到時分被酒店方坑了都不曉得。后期要預(yù)備充分的預(yù)算，估量本人的賓客大致有若干，依據(jù)人數(shù)來定桌數(shù)，然后在預(yù)留一些備用。在菜品的款式上盡量以娶親為主的喜慶菜品，但同時也需求思索價錢。

在冷餐會喜酒的選擇上也是至關(guān)主要的，假如酒店供給的酒種類不克不及知足你的請求，可以選擇本人推銷酒水，今朝很多人娶親新人多是本人買酒。酒的品牌必定要大氣，眾所周知的那種；酒的質(zhì)量也必定如果優(yōu)級的；酒的外包裝也必定要以白色喜慶為主；

冷餐會臺面，是冷餐會中zui占有視野，zui反映空氣的有些，是冷餐會的大色塊，大規(guī)劃，是請客的的主色調(diào)，通常來說，有冷色調(diào)或暖色調(diào)之分，冷餐會中，咱們采用了蘭白橫拼的冷色調(diào)，反差冷峻而不失典雅，款待會中，咱們采用了黃紅相間的暖色調(diào)，揉入了根茶歇本顏色，充滿了節(jié)日的喜慶而又不入俗套，所以，臺面規(guī)劃的根本需要，既要統(tǒng)籌中外文明的傳統(tǒng)習(xí)俗，更要尋求顏色的立異調(diào)和，表現(xiàn)冷餐會的主題和主人的喜好。在用自助餐時，也不像正式的宴會那樣，必須統(tǒng)一退場，不允許“半途而廢”。