翁源縣翁城鎮(zhèn)客泉醇酒廠位于翁源縣翁城鎮(zhèn)，翁源是地窖酒鼻祖發(fā)源地，公司主營(yíng)地窖酒，雙蒸地窖酒，翁源地窖酒，客泉醇地窖酒，客家地窖酒等，我廠設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚，地窖酒完全采用傳統(tǒng)釀造工藝，我廠擁有先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備、設(shè)施和質(zhì)量檢驗(yàn)人才隊(duì)伍，我們的地窖酒遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，我們的地窖酒口感好，不上頭，真誠(chéng)希望光臨我廠參觀指導(dǎo)，歡迎大家來(lái)品嘗新口味，歡迎選購(gòu)！發(fā)酵時(shí)，加入糖水，檸檬酸水(加入量，視果實(shí)化驗(yàn)糖度、酸度來(lái)定)。

 

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地窖酒是怎樣練就出人間美味的？地窖，利用土的熱惰性而建成的，一般是根據(jù)地下水層的深淺在地下挖個(gè)圓型或者方型的洞或坑。窖藏酒，使剛生產(chǎn)出的酒進(jìn)一步熟化，去掉其中的辛辣雜味，使酒的口感更醇更綿。窖藏對(duì)穩(wěn)定和保證原酒質(zhì)量具有重要的作用，窖藏時(shí)間長(zhǎng)，酒的味道變得醇和、濃厚，酒液中自然產(chǎn)生出一種令人心曠神怡、優(yōu)雅細(xì)膩，柔和愉快的特殊香氣。然而最最關(guān)鍵的是每壇酒都必須要埋藏在地下至少一年以上才能稱之為“地窖酒”。古時(shí)，窖酒的儲(chǔ)藏首先是裝在陶缸中，然后將陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武巖洞穴中封存，使酒在地下催熟陳化，5—10年后啟用。

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小編采訪了客泉醇酒地窖酒廠，據(jù)說(shuō)為了生產(chǎn)出適宜當(dāng)今社會(huì)的保健酒，專門由老中醫(yī)作為配方技術(shù)指導(dǎo)。事實(shí)也證明，適量飲用一些保健酒，確實(shí)可以對(duì)身體有較好的養(yǎng)生作用。首先，我們來(lái)看看地窖酒的制作工序：藥材準(zhǔn)備-酒壇清洗-大灶煮飯-晾飯冷卻兌酒餅-雙蒸爐蒸餾-灌酒入壇封存-入地窖藏。鄉(xiāng)愁是一種習(xí)慣，就像吃慣了故鄉(xiāng)的手制肉丸，而永遠(yuǎn)不能適應(yīng)外面機(jī)器加工的一樣。這些糙米和高山山泉水融合后相互迸發(fā)出的甘霖，真乃天賜之寶。而又經(jīng)酒壇密封埋于良田之下，經(jīng)年累月，醇香而味美，令人回味無(wú)窮。

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用塑料瓶可以做地窖酒嗎？

食品級(jí)塑料瓶可以裝酒，但是長(zhǎng)期貯存考慮其密封性不建議用礦泉水瓶。

因其太過(guò)嚴(yán)密，達(dá)不到氧化、排出雜味的目的。

建議用陶缸貯存，之后用玻璃瓶裝酒密封。

家庭如何儲(chǔ)存瓶裝白酒？首先要說(shuō)明的是，收藏和窖藏是不同的，窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。記錄重量：將密封好的白酒稱重，并記錄在記錄牌上，隔1~2年再稱一次，可以判斷是否存在“跑酒”現(xiàn)象。放置：放在什么地方也是很講究的，要考慮到環(huán)境、溫度和濕度，家中的話，推薦放在房間避光的陰涼角落等地方！

儲(chǔ)存白酒對(duì)地窖的要求

1、陰涼的儲(chǔ)藏環(huán)境，因?yàn)榘拙圃陉帥龅沫h(huán)境中儲(chǔ)存是較能保持和增進(jìn)酒香。

2、避免潮濕之地，因?yàn)槌睗竦目諝鈺?huì)影響白酒的濃郁香味。

如何建造藏酒的地窖？　通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢，會(huì)形成氣體聚集，那是比較危險(xiǎn)的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強(qiáng)烈，外來(lái)異味極易透過(guò)瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，以至被酒液吸收?？腿季茝S——雙蒸地窖酒價(jià)格，翁源地窖酒廠家地窖酒雙蒸爐蒸餾工藝：待到發(fā)酵完成后，將其拿出，倒入專用鍋爐里蒸煮，蒸煮的火候特別關(guān)鍵，火力不能太猛，太猛的火煮出來(lái)的酒會(huì)辣喉，也不能太弱，味道則會(huì)有所欠缺，好的方式是保持文火蒸煮。尤其要提請(qǐng)注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。

“高溫是葡萄酒敵人。就算是一瓶昂貴的葡萄酒，只要將其置于炙熱的陽(yáng)光下曝曬幾分鐘，其風(fēng)味立即就會(huì)發(fā)生改變。雖是傳說(shuō)，但足以說(shuō)明人們對(duì)酒這種大自然贈(zèng)予的意外產(chǎn)物報(bào)以濃厚興趣?！碑?dāng)葡萄酒暴露在70華氏度以上（約21攝氏度）的高溫環(huán)境中一段時(shí)間，就會(huì)遭受不可修復(fù)的損害。超過(guò)80華氏度（約27攝氏度），葡萄酒就會(huì)出現(xiàn)煮熟的水果以及堅(jiān)果的味道，也就是葡萄酒行業(yè)常說(shuō)的馬德拉化（maderization）。