閩西

又稱長(zhǎng)汀風(fēng)韻。以龍巖菜為代表，主要風(fēng)行于閩西地區(qū)。和廣東菜系的客家風(fēng)韻較近。

閩西位于粵、閩、贛三省接壤處，以客家菜為主體，多以多山地區(qū)獨(dú)有的奇味異品作原料，有稠密山鄉(xiāng)、多湯、清淡、滋補(bǔ)的獨(dú)特之處。代表菜有薯芋類的，如柔軟適口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀?dòng)笞?、蒸滿圓、炸滿圓等；野菜類的有：苧葉餳、苦齋湯、鴨爪草、雞爪草、炒馬藍(lán)草、噴鼻椿芽、野莧菜、炒木錦花等；瓜豆類的有：冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、番瓜湯、番瓜餳、狗爪豆、阿羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等；飯食類的有：紅大米或者小米做成的飯、高粱粟、麥子餳、拳頭粟餳等。

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飲食行業(yè)盛極一時(shí)，名廚輩出。政治家“相”管仲主張“飲食者也，侈樂(lè)者也，民之所愿也。足其所欲，贍其所愿，則能用之耳”，“雕卵然取之

如歷史學(xué)者錢(qián)穆指出“若把代表中國(guó)正統(tǒng)文化的，譬之于西方的希臘般，則在中國(guó)首先要推山東人” [7]  ，飲食也不例外，起源于山東的儒家不僅塑造了兩千多年來(lái)中國(guó)人的性格，也塑造了中國(guó)人的飲食觀。