可替代脂肪的健康糖——麥芽糖醇

功能性、低熱量食品是21世紀(jì)食品工業(yè)的重要發(fā)展方向之一，麥芽糖醇作為一種低熱量的填充型甜味劑，具有良好的食品加工特性，迎合了當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)低熱量、功能健康食品的需求，具有巨大的市場(chǎng)潛力和發(fā)展空間。

  麥芽糖醇具有良好保濕性和非結(jié)晶性等特性，甜度接近蔗糖，食用方便，一般不需另外添加強(qiáng)力甜味劑，作為填充型甜味劑、保香劑、黏稠劑、保濕劑和品質(zhì)改良劑，廣泛應(yīng)用于冷飲、糖果、糕點(diǎn)、濃縮果汁、巧克力及果醬等食品。

  麥芽糖醇可用作脂肪替代品

  麥芽糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發(fā)泡劑，利用麥芽糖醇的乳化穩(wěn)定性，生產(chǎn)的油、水型乳化人造奶油，不僅質(zhì)量高，用于食品生產(chǎn)中還可以使食品產(chǎn)生油脂感和光滑結(jié)構(gòu)的特性，因而用麥芽糖醇作脂肪代用品，生產(chǎn)低熱食品，能保持原有脂肪食品的風(fēng)味和組織。

　麥芽糖醇產(chǎn)品市場(chǎng)應(yīng)用

　　1.在焙烤食品中的應(yīng)用：在生產(chǎn)“無(wú)糖”型面包和餅干時(shí)，以相同重量的粉末狀麥芽糖醇代替蔗糖，使食品更加柔軟，口感細(xì)膩;麥芽糖醇難以被霉菌等菌類利用，起到延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期的作用;其在腸胃內(nèi)吸收緩慢，有效抑制脂肪的形成，促進(jìn)鈣的吸收。

　　2.在糖果和巧克力中的應(yīng)用：麥芽糖醇具有較高的甜度，水分含量小，不易吸濕等特性，應(yīng)用于無(wú)糖口香糖的糖衣和無(wú)糖巧克力的生產(chǎn)中，可使糖果表面富有光澤，有助于香味和風(fēng)味的釋放，具有清新爽口的甜味;使無(wú)糖巧克力沒(méi)有冰冷的口感，還帶有酥脆的特性和絲滑的質(zhì)感。麥芽糖醇的做法麥芽糖醇的食用主要是成品的食物里面，如巧克力，蛋糕，沙琪瑪?shù)鹊取?

　　3.在懸浮果汁飲料或乳酸制品中的應(yīng)用：麥芽糖醇具有一定的黏稠度和非發(fā)酵性，在制作懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)添加麥芽糖醇替代砂糖，可使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。

　　4.在化學(xué)工業(yè)中的應(yīng)用：麥芽糖醇對(duì)酸、熱穩(wěn)定,可作為合成化學(xué)品的原料,制造合成樹(shù)脂、表面活性劑、接觸劑等;還可作為保濕劑用于卷煙，以提高煙cao的持水能力。

　　5.在yi藥工業(yè)中的應(yīng)用：人體攝入麥芽糖醇后血糖水平和血液胰島素水平增加幅度很小，還能促進(jìn)鈣的吸收,可作成yao用飲料。

　　6.在化妝品中的應(yīng)用：麥芽糖醇具有良好的吸濕性、保濕性，可以作為化妝品的濕潤(rùn)調(diào)節(jié)劑。

  濟(jì)南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，戶戶重柳”的具有深厚文化底蘊(yùn)的泉城--濟(jì)南。我公司是科工貿(mào)一體綜合性企業(yè)，并代理國(guó)內(nèi)外各大化工生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。我公司經(jīng)營(yíng)的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無(wú)水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。   公司自2007年成立以來(lái)一貫堅(jiān)持“服務(wù)至上”的經(jīng)營(yíng)方針，憑借專業(yè)技術(shù)過(guò)硬的產(chǎn)品，極具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，在市場(chǎng)贏得廣泛的贊譽(yù)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得一席之地。(6)人體攝入麥芽糖醇時(shí)，血糖不會(huì)迅速升高，不刺激胰島素分泌。

麥芽糖醇健康益處

不會(huì)產(chǎn)生蛀牙—麥芽糖醇像其他多元醇一樣，不利于口腔中細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生酸而形成牙洞或侵蝕牙齒琺瑯，形成蛀牙。FDA已經(jīng)批準(zhǔn)麥芽糖醇的無(wú)糖食品使用“不產(chǎn)生蛀牙”的標(biāo)志。

麥芽糖醇

*其甜度相當(dāng)于蔗糖

*低熱量的甜味劑：2.1卡/克

*適用于各種低熱量、低脂肪及無(wú)糖食品

*尤其適用巧克力食品

*因?yàn)樗挥绊懷巧吆鸵葝u素水平，有利于糖尿bing人

*不會(huì)產(chǎn)生蛀牙

宜于糖尿bing人飲食

控制血糖、xue脂、體重是糖niao病管理的三個(gè)主要目標(biāo)。麥芽糖醇吸收緩慢，因此，當(dāng)使用麥芽糖醇時(shí)，由于血糖升高而需要的胰島素將大大減少。麥芽糖醇的低熱量有利于減肥（熱量2.1卡/克，蔗糖4.0卡/克）。用麥芽糖醇代替蔗糖可生產(chǎn)多種無(wú)糖、低熱量糖尿bing人食品。我國(guó)規(guī)定可用于糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰棍、飲料、糖果和醬菜，按生產(chǎn)需要適量使用。

麥芽糖醇的作用主要體現(xiàn)在食品加工上，這些作用有：1、應(yīng)用在面包中的作用，在歐美國(guó)家面包是人們的主食，在我國(guó)也逐漸發(fā)展成為人們的主食，麥芽糖醇難以被面包酵母、霉菌等菌類利用，屬于難發(fā)酵性糖質(zhì)，可以延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期，同時(shí)，加入麥芽糖醇后，面包更加柔軟，口感細(xì)膩，更能防止，在腸胃內(nèi)吸收緩慢，抑制脂肪的形成，促進(jìn)鈣的吸收。2、應(yīng)用在乳制品中的作用，添加麥芽糖醇的乳制品，不但對(duì)乳制品的風(fēng)味無(wú)影響，更使其具有獨(dú)特的色香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且甜度低，熱能低，穩(wěn)定性和水溶性好，不會(huì)增加代謝負(fù)擔(dān)。3、麥芽糖醇還具有增加消化液分泌，預(yù)防的功效。4、麥芽糖醇能增加人體內(nèi)的雙歧，增體，對(duì)降低血糖，減少脂肪酸的形成，促進(jìn)人體內(nèi)鈣的吸收，具有較明顯的作用。在化妝品中的應(yīng)用：麥芽糖醇具有良好的吸濕性、保濕性，可以作為化妝品的濕潤(rùn)調(diào)節(jié)劑。