Bracont發(fā)現(xiàn)甲殼質(zhì)這種物質(zhì)，稱為Fungine，Odier等人從甲殼中得到了同樣物質(zhì)，并命名為CHITIN，CHITIN經(jīng)濃堿加熱處理即脫去乙酰基生成CHITOSAN近十幾年來，甲殼質(zhì)已成為一門獨立的學(xué)科分支---甲殼質(zhì)化學(xué)。并已成為發(fā)展諸多高科技的新興工業(yè)材料。日本水產(chǎn)株式會社于1968年就建立了一個甲殼質(zhì)實驗加工廠，目前已發(fā)展到有60余家公司和科研單位從事這方面的研究與開發(fā)應(yīng)用。自1977年一次甲殼質(zhì)國際會議后，發(fā)達國家對甲殼素的開發(fā)利用給予了高度重視，并投入了較大的人力﹑物力﹑財力。我國也于50年代對甲殼素的制備與應(yīng)用進行了一系列的研究與開發(fā)，從1958年開始了產(chǎn)業(yè)應(yīng)用。我國具有很長的海岸線，江河湖泊縱橫交錯，養(yǎng)殖業(yè)非常發(fā)達，甲殼資源十分豐富。據(jù)報道，僅大連地區(qū)每年收集到的蝦皮﹑蟹殼可生產(chǎn)甲殼質(zhì)就達1千噸以上。如以甲殼素纖維為突破口開發(fā)一系列成型材料，其發(fā)展前景是十分喜人的。

許多學(xué)者對殼聚糖的機理作了研究，但到目前為止尚無定論，一般認為它的機理是：殼聚糖分子中帶正電的氨基吸附細菌，與其細胞壁膜蛋白陰離子成分結(jié)合，阻礙其生長合成，使之變性；同時殼聚糖分子鏈上的葡萄苷鍵斷裂，阻止細菌細胞壁內(nèi)外物質(zhì)的傳遞，從而損壞了細菌的代謝，呼吸和物質(zhì)運輸功能，使其失去生存條件，這是健康的作法，抑制病源的孽生，而不影響天然生態(tài)平衡。

針對此特點，人們研制出的新型紡織品-甲殼素纖維面料，其與棉混紡可制作除臭保健內(nèi)衣、嬰幼兒服裝、紡織品等。

地球上存在的天然有機化合物中，數(shù)量較大的是纖維素，其次就是甲殼素，前者主要由植物生成，后者主要由動物生成。

甲殼素是地球上僅次于纖維素的數(shù)量第二大的天然有機化合物，它主要由動物生成，廣泛存在于甲殼綱動物蝦和蟹的甲殼、昆蟲的甲殼的細胞壁和植物（如蘑菇）的細胞壁中，估計自然界每年生物合成的甲殼素將近100億噸。甲殼素亦是地球上除蛋白質(zhì)外數(shù)量較大的含氮天然有機化合物。