也有一些面粉，不按常理出牌，有些直接標(biāo)明了用途，比如面包粉、蛋糕粉、包子粉、饅頭粉等，對照用途買即可。特別要說明的是自發(fā)粉，它其實(shí)是預(yù)先在中筋面粉中摻入了一定比例的泡打粉和鹽，圖個方便。不過菜菜不太推薦大家使用，因?yàn)榕荽蚍蹆Υ嬉欢〞r間后可能會失去效用，而且若制作時需要加鹽的話分量難以把控，所以建議大家還是現(xiàn)做現(xiàn)配，也不費(fèi)事。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。蛋糕預(yù)拌粉廠家服務(wù)熱線。

       低筋粉：每一百克面粉蛋白質(zhì)含量在6到8g之間，筋性弱。中筋粉：每一百克面粉蛋白質(zhì)含量在12.1到12.8g之間，筋度介于高低筋之間，用途廣。高筋粉：每一百克面粉中蛋白質(zhì)含量在13-14g，筋性大，吃起來更筋道。面粉的筋度雖然是固定的，但是，就像調(diào)節(jié)咸淡一樣，不同筋度的面粉互相調(diào)節(jié)，也能得到新的筋度。高筋粉：每一百克面粉中蛋白質(zhì)含量在13-14g，筋性大，吃起來更筋道。加入玉米淀粉可以降低面筋在粉量中的占比，所以低筋面粉，可以用中筋面粉混合20%的玉米淀粉調(diào)配取代。蛋糕預(yù)拌粉廠家服務(wù)熱線。

       人造牛油 (margarine) 一般用來搽面包多士上的 Soft Margarine 或是 Un-hydrogenated Margarine)熔點(diǎn)較低，約38C左右，含水量也較高，并不適合用于西點(diǎn)制作。而適于西點(diǎn)制作的瑪琪琳(Hydrogenated Margarine)，熔點(diǎn)較高，約41C左右。這個配方是兩個6寸 1個8寸的量（一個8寸可以做兩個6寸），可以根據(jù)自己的需要自行調(diào)整。蛋糕預(yù)拌粉廠家服務(wù)熱線。

       乳化劑 (emulsifier) 一種用在蛋糕的酯類乳化劑，在臺灣稱為SP。在香港或大陸稱為蛋糕油, 用來幫助蛋糕乳化和起發(fā)泡作用,節(jié)省蛋糕打發(fā)時間并可增強(qiáng)蛋糕的彈性及拉性。已打發(fā)好的忌簾 (whipped cream) 一般打發(fā)好的奶油包裝如整理頭發(fā)的罐裝Mosses，它是將鮮忌簾打發(fā)后出售的成品，顏色雪白，可以用來做蛋糕卷內(nèi)餡。倒入剩余的蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法攪拌至細(xì)膩的巧克力蛋糕糊。如果要用來做蛋糕的外層裝飾就硬份量仍不夠，還是自己打發(fā)忌簾。蛋糕預(yù)拌粉廠家服務(wù)熱線。

     泡打粉又稱"速發(fā)粉"或"泡大粉"，簡稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。很多人在閑暇的時候都喜歡做一些個人喜愛的事情其中烘培便是一種比較受到歡迎的項(xiàng)目并且也是現(xiàn)如今的熱門，但是對于人們來說想要嘗試烘培和擅長烘培之間還是存在著很大差別的有些人在嘗試烘培的時候就會發(fā)現(xiàn)設(shè)想和現(xiàn)實(shí)并不一致。蛋糕預(yù)拌粉廠家f溫柔鄉(xiāng)。

       至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。泡打粉在一般菜市場超市都有賣，用完一定記得密封防潮。蘇打粉又稱"小蘇打"、"梳打粉"或"重曹"，化學(xué)名為"碳酸氫鈉"，英文名 Baking Soda，簡稱B.S，也是西點(diǎn)膨大劑的一種。打蛋盆有塑料、不銹鋼等材質(zhì)的，用于制作蛋糕的時候打發(fā)蛋白，攪拌蛋糕糊，打蛋盆選擇深一點(diǎn)的，這樣當(dāng)你攪拌蛋液的時候，不至于飛濺的到處都是。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蛋糕預(yù)拌粉廠家服務(wù)熱線。