【金工火腿廠家】金宏火腿為你介紹：火腿皮和火腿骨，雖不能單獨食用，但鮮香味極濃，可與其他原料混蒸、混燉，作提味增鮮之用。燒火腿皮時，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。餐館、食堂等用火腿量較大的單位，應做到量材使用。這樣既保證菜肴質量，又能合理投料，物盡其用。 烹調好火腿菜，與刀工處理有極密切的關系。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想。根據(jù)不同的菜料和烹調要求，火腿料可切成片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀，也可切成各種圖案花形，作菜肴裝飾之用。切火腿刀工要求較高，因為豬肉經(jīng)腌制發(fā)酵加工成干品火腿后，肉質中所含的脂膠凝固，肌纖維有所分解，粘結性降低，易酥碎。所以操作要耐心細致，技法嫻熟，要掌握好火腿的組織結構和性能，下刀準確利落，刀刃面的拉、壓力要適當；瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好，橫向很容易散碎。

金華市金宏火腿食品廠是專業(yè)生產(chǎn)、銷售加工火腿生產(chǎn)企業(yè),歡迎您的來電咨詢！

金華火腿

【金工火腿廠家】金宏火腿為你介紹：火腿做法

涼拌火腿

原料：蔥白兩段，火腿160克，味精、鹽、醋、香油適量。大蔥切段，火腿切成滾刀塊，（或切斜片） [4]  。將蔥和火腿放入盆中。將鹽、味精、醋用溫開水化開倒入盆中攪拌均勻。裝盤淋入香油即可。

火腿蒸銀耳

耳去根撕小塊。去一小碗、火腿粒墊底，放上銀耳，倒入高湯放姜片、鹽上蒸鍋蒸20分鐘。將湯倒出，扣在盤中撒上紅椒絲、香蔥，淋香油即可。金華火腿加工

【金工正宗金華火腿】金宏火腿為你介紹：蜜汁火腿2

[原料/調料]熟火腿約300克，通芯蓮子50克，糖水櫻桃5粒，糖水青梅1粒，冰糖150克，玫瑰花瓣、糖桂花各少許，紹酒75克，生粉適量。

[制作流程]

①將通心蓮子加水隔水蒸熟，潷去湯水，加糖蒸至起玉色。將火腿洗凈，肉面上用刀劃花刀，縱2刀、橫3刀，切成皮層相連的12個小方塊。

②將火腿盛入大碗，放25克紹酒、冰糖25克，加水浸過面，加蓋用大火蒸1小時，潷去湯水，再放紹酒、冰糖各25克，加水浸沒，加蓋繼續(xù)蒸1小時，潷去原湯?；鹜炔顺贁?shù)特殊風味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形。繼續(xù)加紹酒25克，冰糖75克，放水浸沒，用大火繼續(xù)蒸1小時30分鐘，先將原汁潷入碗中，除去沉淀雜質備用。把火腿皮朝上覆扣在高腳湯碟里，將蒸熟的蓮子圍放在火腿四周。

③燒熱鍋，加適量水、冰糖25克，倒入蒸火腿的原汁，煮滾后撇去浮沫，用生粉水調勻勾薄芡，淋在火腿上，綴上櫻桃、青梅，灑上玫瑰花瓣和糖桂花即可。

【金華火腿廠家】金宏火腿食品為你介紹：火腿芋頭煲的做法

1.將火腿骨與蔥、姜、干辣椒一起放入電磁紫砂煲內，加入沒過火腿骨的清水

2.再加入香菇、料酒、白糖 ，武火燉煲3-4小時

3.當湯出現(xiàn)奶白濃稠的狀態(tài)時，加入芋頭、山藥，繼續(xù)燉煲至軟爛即可

烹飪技巧

1、火腿，因是發(fā)酵肉制品，所以處理方法很重要，否則會嚴重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。1915年雪舫蔣腿代表金華火腿參加巴拿馬國際商品博覽會獲金獎。烹制前，必須先將肉面褐色的發(fā)醇保護層仔細地批切掉；再用溫水刷洗干凈，溫水中可泡入少量堿面，洗后再用清水沖洗?；鹜绕と鐣翰皇秤?，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。

2、火腿一次吃不完，應放入冰箱冷藏，不宜放入冷凍室，以免影響口感及香味。

3、這塊被我用溫水泡了半天的火腿，皮有點發(fā)白，外層的肉曾黃褐色，將肉面黃褐色的發(fā)醇保護層切掉，就露出鮮肉一樣的火腿肉，真是名不虛傳，劈開骨頭，發(fā)現(xiàn)火腿骨是黃色的。