食堂承包

食堂選址

食堂的面積并不算大，而且對于學生來說，遲早都會嘗試一遍，但是好的位置，更容易通過心理暗示促成消費，從而在同行之中脫穎而出。食堂之中，靠近門口未必好，尤其是冬天，天寒地凍，排隊人數(shù)一旦較多，心里就會產生抗拒感，即使就餐也會往里面的位置選擇，具體情況還需具體分析；而且不同的門，也會影響生意，比如有的門雖然是小門，但是離宿舍近流量反而會大一些，這些地方早上做早點和小吃生意會更好，無論是學生早上上課還是晚上吃夜宵，這里的店都會好一些。

食堂承包要開展食品安全自身監(jiān)查管理 學校食堂承包為常見，而學校食品安全工作責大，尤其在高校更為敏感，在制度上著重對各個工序間關聯(lián)點的控制，突出各個工序間關聯(lián)點的制約關系。以食品安全保障責任書的形式，分別與供應商、監(jiān)控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責任關聯(lián)體系。對食品保管領料、加工、銷售各環(huán)節(jié)，明確責任和處理權限，列出高額的獎罰措施和責任追究程序，使各個部門、各個環(huán)節(jié)認真履行驗收程序，把制約機制落在實處。

食堂承包

食堂的管理方法是一個十分繁雜的全過程。管理人員務必資金投入很多的精力和時間來保證食堂的順利運行。假如食堂業(yè)務外包，企業(yè)只必須 分配管理人員來監(jiān)管它就可以。食堂承攬企業(yè)在食堂庫存量的食材盡可能保證用完再進，以防久放變質而消耗；而對一些因時節(jié)或其他緣故危害而非常容易價格上漲的食材原料，能夠挑選這些較耐存儲的提早在廉價時多購置一些，但一定要妥當儲存好，不然變質導致更高的消耗。

食堂承攬有的就餐模式。目地是為了更好地更強的開展食堂管理方法。其包含固定不動就餐模式、半固定不動就餐模式、隨意就餐模式。現(xiàn)廣泛各食堂承攬企業(yè)廣泛運用，在業(yè)界已產生就餐模式規(guī)范。

固定不動就餐

固定不動就餐方式，一般是公司對職工給予包起來包吃包住（或扣減一部分伙食費等）的標準下造成的，此方式的優(yōu)勢是有利于統(tǒng)計分析及其清算等管理方法，更有利于食堂統(tǒng)籌規(guī)劃飯食的份量，防止因膳食消耗而造成食堂運營艱難的狀況產生；或因飯食份量不足吃導致職工造成不良情緒。

協(xié)作程序：主要負責人上報就餐總數(shù)的總數(shù)以一個月報一次為標準，期內發(fā)生新新員工入職、辭職及其休假等狀況的，可提早以文本方式告之食堂，并彼此簽名存留；做為清算憑據(jù)之一。