作為食堂管理者理應如何做好食堂承攬呢?

1、高度重視信息溝通交流

信息溝通交流的方式和難易度水準也會傷害到管理幅度。在管理方案活動中，如每個部門能馬上溝通交流提議，左右關聯能和睦相互配合，就有利于擴大管理幅度。這就務必食堂管理者具備優(yōu)質的食堂管理能力，能夠促進起大家的工作責任心和卓越團隊相互配合。

2、做好順序之分

食堂承包管理方案與其他的企業(yè)運營管理方法一樣，都必須做好順序之分。食堂管理者盡量要求根據工作經驗來進行合理總體規(guī)劃與辨別，正確對待管理幅度和管理幅度的相關難點。

食堂承包

寄存過的熟食必需重新加熱（不低于70℃）后才干食用。不要讓未煮過的食品與煮熟的食品相互接觸。兩者直接接觸可能會形成污染，例如，用同把刀先后切生肉和熟肉，可能形成污染。

堅持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用潔凈的布抹干擦凈。每塊抹布的運用時間不應超越天，下次運用前把抹布放在沸水中煮下。不應放過任何個可能滋生細菌的中央；接觸食物的衣物應該定期改換，在下次運用前應高溫消毒。

食堂承包管理粗加工與切配操作規(guī)程要求

1、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

3、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。