食堂承包

食堂承包要做到除去中式快餐，面條、炒飯和米線這些也需要根據(jù)大眾口味做出調整，比如一部分檔口在做面時，就會特意多問一句，面條是否需要多煮一會，對粗細有沒有其他要求。這里粗細暫且不論，北方部分地區(qū)的人，吃面就要求比較勁道有嚼勁，所以不能煮太久，出鍋后還需要用涼白開過一下水，確保口感，而南方一些省份則喜歡吃細而綿軟的面條，所以多問一句話，提供一些簡單的定制服務，會給自己的檔口吸引更多客戶。

食堂承包

高校沒食堂管理相當嚴格，尤其食品安全，一般食堂方會每天固定檢查，校方也會不定期抽查，食藥監(jiān)一個月基本也會來一次，食堂方總部也會每月定期巡查。小問題可以看臉解決，食安問題輕則罰款，重則退場。

一般主食所有的原料菜米油鹽之類都是由食堂方統(tǒng)一采購，然后按需領用。特別注意食品添加劑，嚴格一點的會要求專人專管，領用必須記錄，用量必須達標。如果有自購的原物料需要準備在有效期內的食品安全明。

食堂的管理方法是一個十分繁雜的全過程。管理人員務必資金投入很多的精力和時間來保證食堂的順利運行。假如食堂業(yè)務外包，企業(yè)只必須 分配管理人員來監(jiān)管它就可以。食堂承攬企業(yè)在食堂庫存量的食材盡可能保證用完再進，以防久放變質而消耗；而對一些因時節(jié)或其他緣故危害而非常容易價格上漲的食材原料，能夠挑選這些較耐存儲的提早在廉價時多購置一些，但一定要妥當儲存好，不然變質導致更高的消耗。

食堂承包怎樣保證質量標準

最先，是食品衛(wèi)生安全層面。飯?zhí)贸邪驹诮o予原料層面一定要確保新鮮水平，在清理的全過程中，務必要將內外的空氣污染物清理整潔。一些必須立即冷藏的原料一定要依照儲存規(guī)定放進電冰箱或儲物間里。此外，原料的拿取都需要依照標準來，剩菜剩飯都需要立即的解決。

次之，是餐具環(huán)境衛(wèi)生層面。餐具要清除整潔，與此同時要開展消毒殺菌。餐桌還要開展立即的清除和消毒殺菌。餐具和餐桌在平常不用的情況下，也必須儲放齊整，并關掉柜子門避免 外界環(huán)境污染。