舌尖上的鄉(xiāng)愁——石磨豆槳

石磨. 豆腐

磐石沉沉山壯，

裁剪精工家放。

童叟自無欺，

五谷雜糧同享。

磨上，

醉看豆?jié){清淌。

不負(fù)客棧 ，至今還保留著一盤石磨。像一尊古董，更像一位耄耋老人，坐在屋檐下，默默地講述著吱吱呀呀的歷史。無論歲月怎樣更迭，機(jī)械化怎樣解放笨重的體力勞作，老輩人都不愿將它拆除，不忍割舍的不僅僅是一種叫做石磨豆腐的美食。確切的說，是不忍割舍一種文化，一方情感和一條根脈。

提起石磨，很多人已經(jīng)陌生而遙遠(yuǎn)了。其實(shí)，石磨就是古時(shí)候的豆?jié){機(jī)。圓形，石頭鑿刻而成，分上下兩盤，下盤固定不動(dòng)，上下盤中心鑿孔為軸，上盤靠近邊緣的地方另鑿有大小不等的兩個(gè)孔，大的是進(jìn)料孔，小的用來安裝操作手柄。磨豆?jié){時(shí)，將泡好的豆子從進(jìn)料口填入，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄帶動(dòng)磨盤旋轉(zhuǎn)，豆子就在兩塊磨盤之間被碾成了豆?jié){，沿著底座的凹槽流進(jìn)器皿里。小的石磨一人便可操作，大的需要在上盤的側(cè)面插上磨桿，用人在地上推著磨桿才能轉(zhuǎn)動(dòng)。

為什么一定要吃磨出來的豆?jié){

用石磨磨豆?jié){，是千百年來流傳下來的智慧結(jié)晶。因?yàn)槭ピ谀ザ棺拥倪^程中，確保了豆子與空氣的充分接觸，在低速運(yùn)轉(zhuǎn)的過程中不產(chǎn)生高溫，這樣就不會(huì)破壞大豆的自然濃香。

一般的豆?jié){機(jī)，刀子在高速旋轉(zhuǎn)的過程中會(huì)帶來高熱量，大豆的營養(yǎng)被嚴(yán)重流失。原來富含的營養(yǎng)品質(zhì)遭到破壞。石磨的研磨卻不會(huì)破壞營養(yǎng)成分，保留了原有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1B2等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素E的含量是普通面粉的18倍。

因此，喝豆?jié){，一定要喝“磨出來”的豆?jié){。

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