說到面粉增筋劑，估計多多少少都聽說過。其實，偶dan甲酰胺就是面粉增筋劑。是一種在常溫下無毒無嗅的粉末狀化學品，曾是被公認的可安全用于食品的面粉改良劑，添加在面粉中與水攪拌時產(chǎn)生的作用會改善面團的物理操作性和面制品的組織結構，使生產(chǎn)出的面制品具有較大的體積和較好的組織結構。說白了就是可以讓面包更大、更彈、更松軟，讓制作出的面條筋道、光滑、耐煮。除了用在食品加工業(yè)中，偶dan甲酰胺還作為一種工業(yè)發(fā)泡劑，用于各種食品的包裝材料。

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在20世紀80年代中國還沒有專用面包粉時，普通的中筋面粉筋力不夠，面包師一般會添加谷朊粉（小麥蛋粉）增筋，后來也有些會使用大豆蛋粉，這些是天然原料增筋的方法。90年代初期也曾使用xiu酸鉀作為面粉增筋劑，但目前世界各國已禁用。近年來世界上有部分國家開始使用偶dan甲酰胺作為面粉增筋劑。

面條增筋劑和改良劑都是主要用于各類面條的增筋，增筋劑和面條改良劑的區(qū)別主要是以增筋為主，面條改良劑不僅能增筋而且不會降低面團的延伸性。增筋劑比較時候需要筋度而對延伸性要求不高的面條制品，比如：饸絡面、刀削面、搟壓類面條、餃子皮、餛飩皮等，使用量為0.3-0.5%。一般使用量為0.3%就能達到很好的增筋效果。建議可以先添加0.5%，看看效果，如果感覺筋度過大，可以適當降低添加量。