【廣告】
法國(guó)生產(chǎn)的所有小麥粉約為11.5%,這取決于小麥品種。 T后面的數(shù)字是面粉的灰度,它是小麥加工成面粉后留下的礦物成分。面粉越細(xì),灰度越低,小麥味越輕。要制作“正宗面包”,使用原產(chǎn)地的成分是很自然的,但事實(shí)上所有的面粉都可以用來(lái)練習(xí)棒,效果不同,有興趣可以用不同的面粉進(jìn)行測(cè)試,同時(shí)控制其他變量。法國(guó)棒可以用高筋面粉制成,效果特別好。法國(guó)面粉T系列的特征在于面粉的蛋白質(zhì)含量。實(shí)際上國(guó)內(nèi)面粉也是。例如,當(dāng)發(fā)酵時(shí),必須將其送到原始面團(tuán)兩到三次,并且手指從面團(tuán)中擠出的凹坑不會(huì)塌陷并且不會(huì)縮回。 T系列面粉有t45。我們通常稱它為低筋。蛋糕,t55也叫中筋,面包也可以做,t65叫做高筋,我個(gè)人喜歡只用面包,烤出麥芽香氣。
我沒有使用預(yù)混料,但我也知道一點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō),蛋糕混合物中的主要成分也是面粉,它是的低筋小麥粉。低筋小麥粉只會(huì)降低麩質(zhì)的含量,但不能完全去除麩質(zhì)。因此,如果在遇到水后過度攪拌,它仍然會(huì)收緊。你的蛋糕的目視檢查應(yīng)該由面糊引起。你加牛奶了嗎?如果你只使用雞蛋和油,通常情況并非如此。而且,預(yù)混粉末中的發(fā)酵粉也是耗時(shí)的,并且發(fā)酵粉非常快速地起作用。哦,這些面粉包裝一般標(biāo)在上面,適合包子,餃子,芋頭,面條,與中筋面粉比較。如果面糊放置太久,氣泡將慢慢聚集然后逃跑。所以烤好的蛋糕也會(huì)收緊。
在過去,小麥中的麩皮沒有被認(rèn)真對(duì)待,所以它經(jīng)常被用作飼料?,F(xiàn)在,通過大量研究,已經(jīng)證明小麥中的麩皮含有具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的纖維素,例如grahambread,其經(jīng)?;旌显诿娣壑幸苑奖阆M(fèi)者保持身體健康。它是精力充沛的,所以應(yīng)該將全麥面包作為一種倡導(dǎo)健康概念的烘焙原料進(jìn)行推廣。提升雪花粉一般是指兩件事。然后在“雪花表面”上灑水,用手?jǐn)嚢?,使其成為一種叫做“葡萄面”的小面團(tuán)。一種是通過加工馬鈴薯獲得的一種食品原料,稱為雪粉。主要用于速凍食品,膨化食品,面包,餌料,快餐,嬰兒食品等。