現(xiàn)代地鍋源于微山湖畔，已有三百余年的歷史，流傳至今。過去都在自家小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍爐而坐，席地而吃。因此稱為地鍋。現(xiàn)在的地鍋已經(jīng)上了臺面都是在桌上，好像新疆的手抓羊肉其實也沒多少人會用手抓一樣。

       地鍋的做法是鐵鍋底燜上濃汁淋漓的菜頭，鍋邊上再貼上香香的鍋貼。不同的地鍋就是菜底不一樣。所以，經(jīng)營者不必擔心利潤問題，我們會給加盟者留下巨大的利潤空間。 比如仔雞地鍋。紅色的小辣椒干和剁成小塊的仔雞翻炒，待仔雞入味后，燜煮出濃濃的汁來，燙燙的鐵鍋壁貼著長條的鍋貼（有粗糧和細糧兩種），等吃完仔雞，就把鍋貼推下鍋，沾著香辣的濃汁享用。

       地鍋菜餅采用各種雜面，多種野菜等材料，經(jīng)多道工序精制而成。 地鍋菜品以沂蒙山小公雞和微山湖鮮魚及新鮮青菜等為主要原料，營養(yǎng)豐富。

        地鍋距今已有一千多年的歷史，早在漢代畫像石中就有描繪烹飪和享用這種美食的場景。用鐵鍋煮菜營養(yǎng)多在什么地方，傳統(tǒng)的黑鐵鍋笨重老土，又容易生銹，逐漸被不銹鋼鍋、不粘鍋、合金鍋等所取代。經(jīng)過千年的演變與創(chuàng)新，地鍋形成了現(xiàn)在別具一格的風味。其色光潤紅亮，其香濃郁滑爽，其味厚至淳，其形純正自然，其器洗練古樸，其漢渾然天成，實為漢文化美食的民間代表。

       選址將自己的初步定位融入意向選址，針對目標客源定位做充分細致的選址選項調(diào)查、優(yōu)劣勢分析。從表面上看，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒好了端給客人，但事實上，任何一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、瑣碎的事情。財務分析做系統(tǒng)的、保守的經(jīng)營前景預測，各項成本費用分析，預測投資回報周期。建議調(diào)查出具完善的商業(yè)計劃書，尋找目標客戶、朋友、業(yè)內(nèi)人士提出意見和建議，修改計劃書，約至少五人探討分析可行性。

       柴火大鍋臺是專業(yè)的大鍋臺、大鍋臺加盟、餐飲加盟企業(yè)，柴火大鍋臺始創(chuàng)于2005年河南安陽，是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火、配料、農(nóng)家大鐵鍋、現(xiàn)場、炒、燉為主的特色農(nóng)家風味飯店，秉承（綠色、營養(yǎng)、健康）的宗旨。建議調(diào)查出具完善的商業(yè)計劃書，尋找目標客戶、朋友、業(yè)內(nèi)人士提出意見和建議，修改計劃書，約至少五人探討分析可行性。菜肴原汁原味、清而不淡、香而不膩，其別具特色的就餐模式。

       衣食住行，我們是離不開的，其中“食”更是關系到我們的生存。雖然餐飲的發(fā)展空間很大，但是競爭是非常激烈的。要經(jīng)營好一家具有特色的大鍋臺飯店，需要注意各方面的問題。

       一，市場調(diào)查；現(xiàn)在的經(jīng)濟的快速發(fā)展，社會壓力過大，很多人都希望在閑暇時間能夠有一個放松的地方和特別的休閑方式，大鍋臺飯店在很大程度上滿足了大多數(shù)消費者的心理狀態(tài)，自然而然的就變得火爆起來，但是，想要做好大鍋臺飯店只是這樣是遠遠不夠的，比如周邊的環(huán)境是否合適，交通設施是否方便，硬件的水電氣是否齊全等。大鍋臺加盟商在進行市場定位時，首先要根據(jù)不同市場的特征、不同層次的消費需求進行針對性的定位，明白不同群體消費者關鍵利益需求所在，針對性地投其所好。這些都是需要我們考慮進去的。

       二，價格的定位；價格是影響經(jīng)營的重要因素之一，當其它的條件都基本成熟之后，價格就起到了至關重要的作用，在初期，采用高質(zhì)量的大鍋臺，高水準的服務水平以及較低廉的價格，可以很快的贏得顧客，樹立自己良好的形象，有利于打開局面，實現(xiàn)向正常經(jīng)營的過渡。煮綠豆也要忌用鐵鍋，這是因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇到鐵后能發(fā)生化學反應，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響其味道及人體的消化吸收，使人一整天感受到肚子發(fā)脹，不舒服。在實現(xiàn)過渡之后，堅持好的服務和高質(zhì)量的產(chǎn)品依然是經(jīng)營好大鍋臺飯店的不二法寶。