生抽、老抽都屬于醬油，醬油是總稱。生抽、老抽生產(chǎn)工藝不同，生抽顏色較淡，適合調(diào)制涼菜，老抽顏色較深，適合需要加色的烹調(diào)，炒菜時(shí)大多用這個(gè)。

辣之源辣椒炒肉醬油，一款專門為烹飪?nèi)忸惗勗斓尼u油，其不同之處在于上色快，烹飪后不脫色，金黃紅亮，有標(biāo)志性醬香味，且香味醇厚悠長(zhǎng)。對(duì)湘派辣椒炒肉，紅燒肉和姜辣系列菜式有獨(dú)到的表現(xiàn)。

醬油的分類

【醬油按照等級(jí)分類】

醬油的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》大于等于0.8克/100ml為

大于等于0.7克/100ml為一級(jí)

大于等于0.55克/100ml為二級(jí)

大于等于0.4克/100ml為三級(jí)。

氨基酸態(tài)氮的高低代表著醬油的鮮味程度，其作為醬油等級(jí)衡量的標(biāo)準(zhǔn)具有很大的意義，所以大多數(shù)企業(yè)都在不斷的提升公司的配制技術(shù)和研發(fā)技術(shù)，已達(dá)到高氨基酸態(tài)氮的高標(biāo)準(zhǔn)，從而已達(dá)到更高的商業(yè)價(jià)值。

【辣椒炒肉你還只會(huì)加醬油嗎？】

平日里大部分人家中，天天吃的葷菜都是燉肉，燉雞肉、燉牛羊肉、燉鴨燉鵝，還有魚肉火鍋等，而平時(shí)家常的一道菜卻被人遺忘了，等到了春天大家才想起它來(lái)，它就是簡(jiǎn)單易做的葷菜——辣椒炒肉。

辣椒炒肉雖然是一道葷菜，但是它的精髓卻往往不是在肉，而在于辣椒和肉汁，辣椒的口感比肉還豐富，非常下飯，更下飯的是炒出來(lái)的肉汁，它是小孩子的下飯神器，更是很多人長(zhǎng)大后也戒不掉的美味！

平時(shí)大家做辣椒炒肉時(shí)，為了燒出香濃下飯的肉汁，很多人都會(huì)加很多醬油，但是實(shí)際上多加醬油是起不到實(shí)際作用的，反而會(huì)使得肉片容易炒黑，色澤不好看，適量加入即可。

你做辣椒炒肉還只會(huì)加醬油嗎？大廚分享一招給大家：炒制時(shí)多加這1種“水”，保證炒出來(lái)的肉片香嫩還入味，而且肉汁又香又濃量還多，拌飯吃特香！這“水”就是水淀粉，之所以稱之為水，就是因?yàn)楸日舛雀?，以清水為主體，加入少許淀粉調(diào)勻，就能很好的起到調(diào)味的作用，燒出來(lái)肉汁更香濃！優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高(無(wú)鹽固形物含量高)其粘稠性較大，因此流動(dòng)稍慢。