氣溫是隨著一年中的季節(jié)和一天中的時(shí)間不斷變化的，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的季節(jié)，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適宜產(chǎn)品的保鮮貯藏。許多簡(jiǎn)易的辦法是找一個(gè)自然溫度比較低而穩(wěn)定的場(chǎng)所貯藏農(nóng)產(chǎn)品，來延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，這些方法，不能任意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比較短。真正要按產(chǎn)品長(zhǎng)期保鮮貯藏要求的溫度，終解決辦法還是要靠人工制造一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的低溫條件，即通過機(jī)械設(shè)備和電子儀器，在一定范圍內(nèi)，可以人為地控制溫度，常見的各種冷庫，就是這樣一種設(shè)施。

餐飲冷庫指應(yīng)用在餐營行業(yè)，低溫儲(chǔ)藏餐飲食材的冷庫。

餐飲冷庫儲(chǔ)藏物品主要是食材如：海鮮（鮮活或冷凍）、果蔬、肉類、禽蛋等，儲(chǔ)藏溫度根據(jù)食材的生理特性而定。

因?yàn)閮?chǔ)藏的食材多樣化，因此冷庫設(shè)計(jì)采用分間儲(chǔ)藏，設(shè)置獨(dú)立的溫度。也就是大家常見的雙溫冷庫，冷庫分為兩個(gè)區(qū)間：一邊是0-5℃，儲(chǔ)藏果蔬。另一邊是-18℃，儲(chǔ)藏肉類。具體溫度根據(jù)實(shí)際需求來定。

集裝箱型大小分類

20尺柜（20‘GP：20feetgeneralpure)：內(nèi)容積為5.896米X2.35米X2.393米，配貨毛重一般為28.2噸，體積為33立方米。

40尺柜(40‘GP：40feetgeneralpure)：內(nèi)容積為12.032米X2.35米X2.393米，配貨毛重一般為28.8噸，體積為67立方米。

40尺高柜（40‘HQ：40feetHIGHCUBE)高柜：內(nèi)容積為12.032米X2.352米X2.679米，配貨毛重一般為28.62噸，體積為76立方米。

45尺高柜：內(nèi)容積為:13.58米X2.34米X2.71米，配貨毛重一般為29噸，體積為86立方米。

20尺開頂柜：內(nèi)容積為5.89米x2.32米x2.31米，配貨毛重20噸，體積31.5立方米。

40尺開頂柜：內(nèi)容積為12.01米x2.33米x2.15米，配貨毛重30.4噸，體積65立方米。