食堂托管管理制度

食品供應(yīng)制度

1.為體弱兒童、哮1喘及過1敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。

2.應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。

3.烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過 2 小時(shí)。

食品留樣制度

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。

食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1.將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。

2.由分管園長、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題。

食物中1毒或其他食源性疾1患突發(fā)事件的報(bào)告制度

1、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，并撤收處理該批全部食品。

2、馬上向區(qū)教育局 、區(qū)婦幼保健站、疾控中心、報(bào)告中1毒人數(shù)、癥狀、發(fā)生時(shí)間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話。

食堂托管運(yùn)作流程及管理優(yōu)勢

食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程

1、加工食品前，工作人員必須用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。

2、烹制食品必須煮熟煮透，不得燒焦燒糊，咸淡適中口味佳。

3、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內(nèi)外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和污跡，盛飯桶清洗過后用開水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。

4、青菜不得過餐，瓜果不得過夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開.

餐飲管理問題

制度中有獎(jiǎng)懲。為什么我們要做手術(shù)或者有問題？因?yàn)楣ぷ魅藛T教得不好，不管教得多嚴(yán)，他們都忍不住。

業(yè)績、內(nèi)部培訓(xùn)、人才孵化無數(shù)餐廳都陷入了這些問題。他們每天不是檢查抽查，就是制定規(guī)章制度，處理各種問題。

被困的食品企業(yè)，不是因?yàn)檎也坏絾栴}所在，而是因?yàn)楸焕г诒砻妫瑹o法問題。每天圍繞著“員工不服從”、“店長不在乎”等問題，我們?cè)撛趺崔k？其實(shí)，所有問題的根源還是人。執(zhí)行不到位，檢查、抽查、獎(jiǎng)懲無效。東莞膳食管理5、工作結(jié)束后、清洗工作臺(tái)、地面、墻面、天花、洗菜池及下水道等，保持整個(gè)切配房干凈、衛(wèi)生、整潔。餐飲企業(yè)的經(jīng)營主要分為內(nèi)部培訓(xùn)、實(shí)施和檢查三部分，其中內(nèi)部培訓(xùn)為重要。內(nèi)部培訓(xùn)不是學(xué)習(xí)，而是實(shí)踐。當(dāng)一個(gè)企業(yè)需要改進(jìn)或規(guī)范其內(nèi)容時(shí)，內(nèi)部培訓(xùn)就是它需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。