廚房工程設(shè)計(jì)是指對廚房的布局設(shè)計(jì)、規(guī)劃與設(shè)施設(shè)計(jì)，如廚房的功能區(qū)間的劃分，設(shè)備選購，上下水，供電照明，節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進(jìn)行配套設(shè)計(jì)。

在所有建設(shè)工程項(xiàng)目中，廚房工程設(shè)計(jì)屬于技術(shù)復(fù)雜的工程項(xiàng)目類型之一，廚房的設(shè)計(jì)決定了許多重要的因素，下面，東坡居小編就帶大家來看看廚房工程如何設(shè)計(jì)能提高工作效率的廚房！

東坡居打造廚房工程設(shè)計(jì)的重要性！

(一)、廚房設(shè)計(jì)決定投資成本

1.廚房設(shè)計(jì)究竟與哪些投資成本有關(guān)呢？廚房設(shè)計(jì)與各功能區(qū)域的面積分配、設(shè)備的種類與數(shù)量、設(shè)備型號檔次有關(guān)。面積分配、設(shè)備型號都影響投資和運(yùn)營的使用成本。

2.輔助設(shè)施設(shè)計(jì)包括通風(fēng)排煙、供電、采光照明等設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，這就為廚房帶來隱患，也會為二次建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。

3.設(shè)計(jì)不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，必然會增加施工費(fèi)用，走一步看一步，勢必造成重復(fù)施工。

(二) 、廚房后期成本

廚房成本方案確定后，就著重考慮廚房后期成本了，主要體現(xiàn)在水電的消耗費(fèi)用。設(shè)備功率大，無效設(shè)備開啟過多，都會增加廚房運(yùn)營成本。選擇節(jié)能環(huán)保設(shè)備，非常重要。

商用廚房，顧名思義，是與商業(yè)有關(guān)的廚房，類似于酒店、餐廳、學(xué)院、醫(yī)院、錯誤、企業(yè)單位、培訓(xùn)食堂等。商用廚房很大，可以為顧客提供很多食物，每個工作區(qū)組成很多，每個工作區(qū)都有合理的關(guān)系。這不僅提高了生產(chǎn)效率，而且在各個地區(qū)之間也有很大的協(xié)調(diào)。但是在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，我們需要注意一些細(xì)節(jié)問題，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家詳細(xì)說說商用廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)吧！

2019商用廚房設(shè)計(jì)要注意的問題！

廚房空間

所有的廚房都必須有一定的空間，無論是在家里還是在商業(yè)上。如果是商業(yè)的話，應(yīng)該有更多的空間，因?yàn)檫@里有很多人，而且會有很多空間來存放貨物和空間，這將是非常混亂的。

廚房目標(biāo)

為了設(shè)定目標(biāo)，商業(yè)廚房一般用來為顧客做食物，其目的是賺錢。我們只有在一個明確的目標(biāo)之后，整個裝修設(shè)計(jì)才能更合理。不會浪費(fèi)裝飾。

廚房方向

由于中西飲食文化的差異，廚房會有一定的差距，所以在設(shè)計(jì)商業(yè)廚房時(shí)，必須考慮到廚房的發(fā)展方向。

廚房位置

廚房的位置應(yīng)該很好，一般建議在整個大樓或地下室的后面。如果是地下室，你必須做好通風(fēng)工作。

合理設(shè)計(jì)

在設(shè)計(jì)商業(yè)廚房時(shí)必須考慮到效率，因此每個區(qū)域之間應(yīng)該有一定的秩序，這樣才能提高糧食生產(chǎn)的效率。

廚房排放

糧食生產(chǎn)不可避免地會產(chǎn)生和污水，排放和污水的設(shè)計(jì)必須合理。如果終出了問題，生意也會受到影響。

與家居廚房相比，商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)想對麻煩，設(shè)計(jì)所考慮的因素應(yīng)該有很大的不同，否則人們在使用廚房時(shí)會遇到麻煩。除了漂亮的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)之外，還有很多值得注意的地方。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

造成商用廚房噪音的原因，大部分與排煙系統(tǒng)、白鋼調(diào)理及中國廚具的制造工藝有關(guān)，而噪音的控制是一個技術(shù)問題。由于系統(tǒng)噪聲的復(fù)雜性，也增加了噪聲控制的難度。醫(yī)學(xué)證實(shí)，若長時(shí)間暴露于過度噪音污染會導(dǎo)致耳朵不適和耳痛癥狀，損害疾病，分散注意力，降低工作效率，并導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙。如果想解決噪音，就必須噪音的來源。

東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)如何找到噪聲？

1.中國食品爐：爐子的燃燒噪聲是廚房中噪聲源，主要是鼓風(fēng)機(jī)吹入爐頭霧化燃料、霧化燃料和進(jìn)氣混合燃燒，體積迅速膨脹。類似于噴氣發(fā)動機(jī)的燃燒反應(yīng)。鼓風(fēng)機(jī)高速吹入爐頭的風(fēng)爆同時(shí)發(fā)生，因此聲音比較大。

2.氣動噪聲：為了提高燃燒效率，鼓風(fēng)機(jī)一般采用高速中高壓離心風(fēng)機(jī)，主要產(chǎn)生機(jī)械振動噪聲和氣動噪聲，鼓風(fēng)機(jī)的氣動噪聲主要是由氣體與葉輪葉片和蝸殼的相互作用引起的，并通過進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口進(jìn)行傳遞。

3.排煙系統(tǒng)：排風(fēng)風(fēng)扇產(chǎn)生氣動噪聲，風(fēng)機(jī)振動與風(fēng)聲相似；軸流風(fēng)主要是由風(fēng)扇翼和空氣引起的渦流噪聲；風(fēng)扇翼周向速度越大，噪聲越大。此外，管道的狹窄部分、彎道和方管的四個角也會產(chǎn)生氣動噪聲，從而引起管道鐵板的振動并沿管道傳播。

一個好的商用廚房設(shè)計(jì)對酒店、食堂、飯店......都非常重要，不僅能出品美味佳肴，還能降低運(yùn)營成本，然而，一個好的商用廚房對設(shè)計(jì)人員都非?？季?，而廚房策劃設(shè)計(jì)的技術(shù)特點(diǎn)不同于一般建筑，所以有不同的策劃設(shè)計(jì)指導(dǎo)性原則。

東坡居解讀：商用廚房設(shè)計(jì)必須要遵循的六大原則！

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)六大原則!

下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家說說東坡居商用廚房設(shè)計(jì)的六大原則：

1、先進(jìn)的管理思想和經(jīng)營理念

隨著國內(nèi)對環(huán)保的監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)，國內(nèi)餐飲業(yè)引入了一些先進(jìn)的管理思想和經(jīng)營理念，為廚房的經(jīng)濟(jì)效益和示范做出貢獻(xiàn)，正在設(shè)計(jì)中的廚房應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)，吸收適用的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和合適的經(jīng)營模式。

2、食品安全

國家和地方都針對餐飲業(yè)頒發(fā)了相關(guān)的法律法規(guī)，用來規(guī)范餐飲業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)施工和經(jīng)營運(yùn)作行為，對廚房都有詳細(xì)明確的要求，新建、擴(kuò)建、改建工程程都必須遵守法律法規(guī)來開展規(guī)劃設(shè)計(jì)工作。食品安全是各種法律法規(guī)的重要核心，必須樹立食品安全的思想。

3、保證效率和效益

餐飲業(yè)正面臨著激烈的市場競爭，各行業(yè)對廚房提出了更高的要求。實(shí)際上，只有合理科學(xué)的廚房才是保證、保證經(jīng)營的益的根本。對于商用廚房來說，提就是要降低運(yùn)行費(fèi)用、減少勞力。