現(xiàn)簡要介紹柿餅人工烘烤干制技術(shù)的操作要點，供大家參考 1、 選果。選擇充分成熟、適時采收的優(yōu)良制餅品種的果實做原料，剔除病蟲果、軟果，按大小和成熟度分別堆放。 2、削皮。同一類的果實在削皮前先摘去萼片、剪除果柄、清洗蒂部塵埃，用削皮機薄薄削去果皮。皮要削凈，勿留頂皮、花皮，僅保留周圍0.5cm寬皮不削。 3、 烘烤。烘烤時爐溫高低影響柿果干燥的速度和品質(zhì)。應(yīng)按低→高→低進行變溫間隙性烘烤。即初期爐溫控制在40℃左右，待果實脫澀軟化后，將爐溫升至50 ℃左右，使水分迅速蒸發(fā)，果實失水至49.99%，降溫至40℃直至烘成。

臘肉烘干有多種方式，傳統(tǒng)的烘干方式是自然曬干，另外還有燃煤烘干以及熱泵烘干這三種干燥方式，下面就給大家分享和比較下就知道大家有為什么都喜歡選擇熱泵烘干臘肉的烘干方式啦！

自然曬干：選擇冬季的北風天，把灌制好的臘肉掛在戶外的陽光下曬干，以這種簡單的方式利用太陽能進行干燥，日曬法干制的臘肉，由于受陽光直接照射，有助于生物酶轉(zhuǎn)化作用，因而臘肉具有特殊的風味，產(chǎn)品的色、香、味較好。但是日曬受天氣的影響很大，如受陰雨天或有南風返潮的天氣，臘肉在干燥過程中易霉爛變質(zhì)，要進行商品性的生產(chǎn)是受到限制的。

燃煤烘干：就是把灌制好的臘肉經(jīng)陽光下滴水吊曬后置于烘房中，烘房里設(shè)有燃煤管式熱風爐，用于加熱空氣，用鼓風機將熱空氣送入干燥房，并以對流換熱方式使臘腸脫水干燥。用這種方法干燥臘肉，存在著產(chǎn)品受煤灰、煙灰污染，干燥周期長（一般要72小時以上），能耗大，臘肉需經(jīng)過多次“轉(zhuǎn)竹”和“升柜”，勞動強度大，干燥過程的溫、濕度難以控制，臘肉質(zhì)量不穩(wěn)定等弊病。

傳統(tǒng)的的干燥主要采用曬干、陰干或風干和烘炕工藝，由于傳統(tǒng)的干燥方式受限制于氣候，遇陰雨天氣易香爛變質(zhì)，易被灰塵、蠅鼠污染等缺點，導致營養(yǎng)損失嚴重；目前運用是利用空氣加熱方式對進行烘干，該烘干效果好，但是在烘干過程中，容易與空氣中的氧氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，導致藥材中的很多有效成分減少，降低：還有就是很多烘王設(shè)備多為單層結(jié)構(gòu)，烘干過程中熱量容易流失，熱能利用率不高，而浪費能源。