芝麻是制作食品的重要原料,糕點輔料一般選用脫皮芝麻

芝麻是制作食品的重要原料，糕點輔料一般選用脫皮芝麻，白芝麻種皮的表皮細(xì)胞內(nèi)尚累積有2%-3%的草酸鈣的螯合物，具有苦澀味，脫皮芝麻主要采用的是白芝麻作為原料。國產(chǎn)芝麻分為黃白芝麻、白芝麻等，主要分為脫皮和榨油兩個級別。國產(chǎn)芝麻口感好、出油率低、籽粒小而圓潤。進(jìn)口芝麻口感微苦、出油率高、籽粒較大，易脫皮。

脫皮芝麻名稱原由與營養(yǎng)、性狀

脫皮芝麻名稱因白芝麻脫去外殼（皮）而來，也稱脫皮白芝麻、芝麻仁或脫皮芝麻仁。 　　芝麻含維生素e、維生素b1、亞油酸、蛋白質(zhì)、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和各種豐富的營養(yǎng)成分。其中含量多，成為主要成分的維生素e，還有不飽和脂肪酸的亞油酸，”。脫皮芝麻去殼后色澤亮麗、飽滿、白凈，應(yīng)用于眾多食品相關(guān)行業(yè)?！渡嗉馍系闹袊返诙局?，貴州山區(qū)村民就有用脫皮芝麻做蕨根糍粑的傳統(tǒng)。

芝麻保存的方法,芝麻的功效與作用

芝麻保存的方法

芝麻和普通的糧食一樣，如果保存的時間太長的話很容易出現(xiàn)長蟲子，生芝麻曬干以后，可以裝在大塑料瓶中，一定要將蓋子蓋嚴(yán)。如果是炒好的芝麻，可以用密封袋或者密封罐密封，保存一年是沒有問題的要放在陰涼干燥的地方，不要放在潮濕的地方，不建議放在冰箱里要保持通風(fēng)干燥，萬一不小心潮了，就放到微波爐里小火2分鐘，如果有條件，密封裝好后了，放一包食品干燥劑在里面更好，如果放的時間太久的話，干燥劑要記得過段時間換一次。芝麻的功效與作用

生芝麻的保質(zhì)期是多久呢

生芝麻是易氧化的食物，儲存在不透光的容器中，并放在陰涼 處，避免陽光照射。

芝麻所含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主，若保存不當(dāng)，會使脂肪氧化變質(zhì)，產(chǎn)生自由基。芝麻粒受潮時會變軟，表面泛有油光，這表示已經(jīng)開始氧化變質(zhì)，請將其丟棄勿再食用。

芝麻的保質(zhì)期是多久呢

芝麻如果不受潮霉變和不經(jīng)過很高的溫度(一般少要在40度以上)，是可以保存很長時間的。一到兩年是可以問題的，甚至保存好的話，5年都可以。前提是必須沒有變質(zhì)，如果已經(jīng)變質(zhì)或者不再食用了，則可以用開水燙一下(作用是使其不發(fā)芽)，然后倒入某個容器里讓其發(fā)酵，然后作澆花的肥料是不錯的選擇。