芝麻在一般的油脂生產(chǎn)中是不脫皮的。然而，由于芝麻種皮或角質(zhì)層中纖維和草酸鹽含量（2%～3%草酸鈣螯合物）較高，使得其油和粕的色澤加深，餅粕呈苦味，這樣的餅粕不能作為人類或其他單胃動物的蛋白質(zhì)資源，只能用作牛的飼料或肥料。因此，芝麻作為食品或芝麻餅粕作為人類蛋白質(zhì)資源利用時，通常要求脫皮。芝麻脫皮的傳統(tǒng)方法是把種子浸泡在水中使種皮漲破，然后利用浮力分選法將皮與籽分離。籽與皮的浮選分離時，可用鹽水調(diào)節(jié)水的密度促使分離更好地進行。實驗中發(fā)現(xiàn)，用熱的稀堿溶液如氫氧化na、硼酸鈉、次氯酸na的溶液可以用來疏松或po裂種皮。另一種傳統(tǒng)的方法是將浸泡膨脹破皮的芝麻在木板上或石板上碾搓摩擦去皮，混合物再用鹽水浮選分離。此外，也有利用機械方法進行芝麻脫皮的報道，即浸泡后的芝麻通過兩片垂直安裝的具有硬表1-面的盤片，一片盤片固定，另一片盤片旋轉(zhuǎn)，濕籽通過摩擦作用，皮從仁上脫除，然后通過水流或水噴淋洗滌混合物，再用金屬絲網(wǎng)從混合物中篩分出皮。

芝麻選擇注意事項有哪些

芝麻選擇注意事項：注意事項

1、分辨芝麻的產(chǎn)區(qū)，芝麻的產(chǎn)區(qū)分布廣，每個產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤及光照都不相同，同一品種的芝麻在不同產(chǎn)區(qū)成長的品質(zhì)也有極大不同。

2、芝麻是否是當(dāng)年收割的。長時間存儲的陳芝麻會影響芝麻的口感及出油率。

3、時時關(guān)注國際芝麻的走勢，芝麻的價格變化很快，根據(jù)價格上升或下降及市場需求調(diào)整采購量。

芝麻如何挑選芝麻粒飽滿者為佳

芝麻如何挑選

芝麻粒飽滿者為佳。 選購芝麻時,應(yīng)選擇子粒飽滿、均勻，有光澤，無霉變、無不良?xì)馕兜男迈r芝麻。劣質(zhì)的芝麻色澤香暗發(fā)烏呈棕褐色，當(dāng)中發(fā)霉或變質(zhì)的籽粒較多,水分含高。聞起來，有霉味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>

芝麻存儲：嚴(yán)格控制水分。 芝麻子粒較小，含油星高，加之除雜較難,極易酸敗變質(zhì)，因此貯藏芝麻應(yīng)嚴(yán)格控制水、雜含量，水分、雜質(zhì)含量在安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的芝麻，以采取散裝密閉為宜。