脫皮芝麻的生產(chǎn)加工工藝

芝麻從顏色上可分為黑麻、白麻和黃麻，國產(chǎn)麻和進(jìn)口麻，單殼芝麻和雙殼芝麻。“水洗芝麻”是芝麻原料被脫皮后所得的“芝麻仁”，也叫“脫皮芝麻”，脫皮芝麻在80年代前是出口產(chǎn)品，隨著我國人民生活水平的提高,我國食品行業(yè)的糕點也用脫皮芝麻,以提高糕點的營養(yǎng)和風(fēng)味。脫皮芝麻的生產(chǎn)加工工藝是“水洗工藝”，是用水浸泡芝麻原料和淘洗分離芝麻的皮和仁,所以，“水洗芝麻”又稱'水洗芝麻仁'。脫皮芝麻含有人體所需的多種營養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量多于肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍，還含有維生素A、D及豐富的B族維生素?？煞乐诡^發(fā)過早變白或脫落。

儲存脫皮芝麻的注意事項

儲存脫皮芝麻的注意事項

1、芝麻成熟后，應(yīng)在萌果尚未開裂前適時收獲。收獲工作要抓緊進(jìn)行（一般不超過3天），否則萌為促使芝麻完成后熟作用，應(yīng)將芝麻扎成捆，堆成豎堆，各捆之間應(yīng)留有孔隙，以利通風(fēng)，當(dāng)植株下部及中部的萌果開裂，上部萌果變成褐色時，應(yīng)立即脫粒。

2、進(jìn)行合理堆裝，芝麻脫粒后，應(yīng)妥善堆裝儲存，堆積不宜過高，以免出現(xiàn)發(fā)熱、浸油、酸敗、變質(zhì)現(xiàn)象。通常水分在安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)、雜質(zhì)未超過國家規(guī)定限度的芝麻，散裝儲存堆積高度以1.5~2米為宜，包裝儲存堆積高度不宜超過10包；半安全水分、雜質(zhì)未超過國家規(guī)定限度的芝麻，散裝儲存堆積高度以不超過1M為宜，包裝儲存堆積高度不宜超過6包，而且應(yīng)堆成通風(fēng)垛；不安全水分和雜質(zhì)超過國家規(guī)定限度的芝麻，必須進(jìn)行整理，使水分、雜質(zhì)符合規(guī)定要求才可入倉儲存。

脫皮芝麻對存放儲藏的要求

脫皮芝麻對存放儲藏的要求是比較高的，這類產(chǎn)品儲存的環(huán)境要求避免高溫、潮濕，對于食品加工廠來說，進(jìn)貨后如何儲藏脫皮芝麻還需謹(jǐn)慎，我們一起看小編的詳細(xì)介紹。

　　白油麻含油高，子粒小，皮薄質(zhì)嫩，非常易吸收水分引起酸敗變質(zhì)。加上芝麻的空隙度小，料堆不松散，高溫季節(jié)容易發(fā)熱霉變。嚴(yán)格控制水分，減少塵土雜質(zhì)，避免高溫潮濕的環(huán)境貯藏。脫皮芝麻的安全水分是7-8%，超過9%以上的為不安全水分，容易發(fā)霉，過高的溫度會導(dǎo)致脫皮芝麻水分流失、出現(xiàn)干癟現(xiàn)象。脫皮芝麻的溫度、濕度任何一方面的增加，都能促使脫皮芝麻的呼吸旺盛，使溫度、濕度隨之增加。芝麻的濕度、溫度能夠互相影響，互相抵補(bǔ)。

脫皮芝麻是否容易生蟲?

冬季，在低溫下，可使不安全水分的脫皮芝麻保管安全，在冬季低溫入庫時，若采用散堆密閉，一般可以安全度夏。夏天，在高溫下，安全水分的芝麻也可能發(fā)生霉變。因此，安全濕度的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以一定的溫度為條件。同時，雜質(zhì)不能超過4%，不熟粒應(yīng)在3%以下，這樣才適入庫貯藏。貯藏期間，為了保持包裝的脫皮芝麻有一定的空隙度，切勿麻包，一定常檢查。

脫皮芝麻是去過外殼的芝麻，主要用于食品加工榨油等。脫皮芝麻是否容易生蟲？一般是不會的！如果脫皮芝麻生蟲了，切勿拿到陽光下暴曬，因為這樣會使脫皮芝麻粒迅速脫水，變得干癟、發(fā)酸、氧化許多營養(yǎng)成分！做食品行業(yè)這一塊重要的是安全衛(wèi)生，一旦脫皮芝麻生蟲了，一定不要拿化學(xué)物品熏蒸或打藥，這是一種不健康的做法，也是欺騙消費者的做法！在儲存脫皮芝麻時多加注意通風(fēng)通氣，避免潮濕、堆放不齊等儲存事項，防皮芝麻生蟲才很重要！